Jengibre

Sobre el ingrediente

El jengibre, originario del sudeste asiático y hoy cultivado ampliamente, varía en sabor según la región de cultivo. El jengibre fresco suele ser cítrico, amaderado y terroso, con un picor notable; el jengibre cultivado en África Occidental tiende a ser más rico, penetrante y alcanforado, más cercano al cardamomo, mientras que el jengibre australiano se considera el más cítrico por su mayor contenido de citral. Se usa tanto en contextos dulces como salados y se consigue fresco, seco, molido, confitado, encurtido, en almíbar, en jugo, y en bebidas gaseosas y alcohólicas.

Combina bien con jengibre

• CiLimón amarilloEl jengibre fresco tiene una cualidad cítrica que lo hace una pareja natural del limón: en el pudín de jengibre con salsa de limón, en el…
• SuHuevoLos 'huevos centenarios' chinos se conservan durante semanas o más en una mezcla de cal, sal, ceniza y agua hasta que la clara se vuelve…
• CiNaranjaEl jengibre y la naranja comparten una cualidad especiada y cítrica: las mezclas de especias para el pan de jengibre finlandés incluyen…
• FrJitomateLa receta de Mrs.
• SuAjoEl jengibre es el suave: fresco y ligero, bueno para resaltar la dulzura de las carnes, los mariscos y las verduras de hoja, mientras que…
• WoAlmendraEl pan de jengibre y el mazapán son una combinación clásica asociada con los mercados navideños europeos, que tradicionalmente se moldean…
• SpCanelaUn maridaje esencial en el pan de jengibre, que históricamente se endulzaba con miel y pimienta y ahora suele llevar melaza con un toque…
• RoChocolateEl jengibre confitado cubierto de chocolate amargo combina un chocolate amargo y mentolado con el picor dulce del jengibre.
• MeResLa carne de res combina bien con el toque picante del jengibre, y aparece en salteados tailandeses y chinos y en un crujiente jengibre con…
• BeMentaLa menta jengibre, una variedad híbrida, sabe casi a menta piperita con apenas un toque de jengibre.
• MeCerdoEl shogayaki, el cerdo frito con jengibre japonés, es la forma clásica de esta pareja, aunque la misma técnica funciona con res o calamar.
• FfVainillaUn Boston Cooler cambia la cola de un flotador de root beer por ginger ale, coronado con una bola de helado de vainilla.
• GrChiliA veces se añade el picor del chile al ginger ale para darle más fuerza, lo que resalta la intensidad natural de la pareja.
• FfMielLa miel endulzaba el pan de jengibre antes de que el azúcar se abaratara, y las variedades más oscuras, como la miel de castaño o de trigo…
• CiLimaUn Moscow Mule combina vodka, limón y cerveza de jengibre, aunque puede prepararse con ginger ale, más suave, y unas gotas de amargo de…
• SuCebollaLas cebollas de verdeo son el compañero clásico del jengibre en la cocina china, lo bastante versátiles como para volver sabroso hasta el…
• RoSésamoEl sabor denso y ahumado del sésamo tostado se beneficia de la frescura del jengibre fresco que lo atraviesa, como en un aderezo sencillo…
• RoCaféLas cafeterías inglesas del siglo XVII servían el café negro con jengibre, clavo, canela o hierbabuena opcionales.
• MaPescado azulEl jengibre encurtido (gari) que se sirve con el sushi está pensado como limpiador del paladar entre pescados distintos, no para comerse…
• BrMisoUn poco de jengibre fresco rallado sobre la sopa de miso corta su intensidad y agudiza los demás sabores, de manera parecida al jugo de…
• SpPimienta en granoLos granos de pimienta eran la fuente de picante tradicional en el pan de jengibre antes de que se impusiera la cayena; la pimienta negra…
• CrPasaSegún Duncan Manley, consultor de la industria galletera, las pasas suelen ser demasiado grandes y blandas para decorar el pan de jengibre…
• CrDátilEl mordisco delgado y agudo del jengibre contrasta con el dulzor azucarado, de azúcar morena, de los dátiles, un maridaje común en platos…
• EaLentejaEl gari, el jengibre rosado encurtido que se sirve con el sushi, aporta a un plato de lentejas Puy o beluga, por lo demás sencillo, la…
• GrTrigo sarracenoEn la provincia china de Shanxi, una pasta al vapor de trigo sarraceno y jengibre se rebana y se sirve con aceite de chile, ajo y…
• GrCol rizada (kale)La cocinera escocesa Catherine Brown prefiere el kale crudo o salteado, y lo combina con jengibre, cuyo calor complementa el sabor a…
• EaCentenoEl escritor de bebidas Dave Broom llama al ginger ale "el mejor mezclador del whisky", porque el picor del jengibre se hace eco de las…
• MaAlga marinaEl jengibre encurtido dulce está pensado como limpiador del paladar entre los tiempos del sushi y no para comerse junto con los rollos…
• SuRepolloSaltear la col con jengibre fresco recupera parte del picor crujiente que se pierde al cocinar.
• BeArándano rojoUn cóctel que combina jugo de arándano rojo, cerveza de jengibre y lima sobre hielo triturado equilibra el carácter agridulce y…