Lenteja

Sobre el ingrediente

Las lentejas rojas se diferencian de otras variedades de lenteja en sabor y comportamiento al cocinarse: saben a almidón, más cercanas a los chícharos partidos, y se deshacen formando un puré suave, por lo que resultan muy adecuadas para sopas. Otras variedades conservan mejor su forma después de la cocción. Las lentejas verdes y pardas tienen un sabor terroso con un toque ligeramente arenoso; las lentejas de Puy también son terrosas, pero con un matiz mineral y picante. Las lentejas beluga son pequeñas, negras y tienen una nota parecida al cacahuate, reflejo de que tanto las lentejas como los cacahuates son legumbres. Como otras leguminosas, las lentejas son suaves por sí solas y necesitan un toque ácido, salado o amargo para resaltar más su sabor.

Combina bien con lenteja

• EaPapaEl dosa, un crepe de masa fermentada de lenteja y arroz, tiene un sabor ácido al que las lentejas se prestan bien; el masala de papa es su…
• FrJitomateLa sopa de lentejas rojas y tomate tiene tanto sabor que solo necesita sal, aunque la cebolla, la zanahoria y el apio son adiciones…
• SuAjoLas lentejas rojas se deshacen hasta formar un puré suave; suelen cocerse en unas tres partes de agua por una de lentejas (siguen…
• CrCocoLa leche de coco y las lentejas rojas se combinan en una papilla dulce y suave, a veces terminada con un almíbar aromatizado con cardamomo.
• CiJengibreEl gari, el jengibre rosado encurtido que se sirve con el sushi, aporta a un plato de lentejas Puy o beluga, por lo demás sencillo, la…
• BeMentaLa menta combina de forma natural con alimentos de pronunciada cualidad mineral, como el chocolate amargo, las habas, la espinaca y la…
• CiLimaEl pickle de lima, un chutney espeso, picante y ácido hecho con limas mexicanas de cáscara delgada, mezclado con lentejas rojas cocidas,…
• EaCominoEl carácter terroso del comino es un acompañamiento clásico de las lentejas pardas en la cocina vegetariana, aunque sin equilibrio puede…
• WoZanahoriaLas zanahorias asadas suelen servirse sobre lentejas de Puy o Beluga con un aderezo de tahini o aguacate, mientras que las lentejas rojas…
• MuMostazaEl azifa, una ensalada etíope de lentejas de Cuaresma, combina lentejas pardas o verdes enfriadas, a veces machacadas, con mostaza,…
• SuColiflorLas lentejas se consideran la mejor legumbre para acompañar la coliflor: las variedades más firmes, como la Puy o la Beluga, aportan…
• FrCiruelaLa fruta ligeramente vinosa de la ciruela funciona bien en platillos salados, incluidas ensaladas tibias de lentejas o lentejas de Puy…
• GrChileUn chili vegetariano hecho con lentejas rojas, hojuelas de chile rojo, frijoles rojos, jitomate, comino, cilantro molido, cardamomo y…
• SpPimienta de JamaicaLa pimienta de Jamaica suele usarse como parte de una mezcla de especias más amplia y no sola.
• SpFenogrecoLas semillas de fenogreco cumplen una doble función en las masas de lenteja y arroz que se usan para el idli, el dosa y el dhokla del sur…
• CiCúrcumaLa cúrcuma suele ser la única especia que se cocina junto con el dal mientras hierve a fuego lento, y forma una base de sabor sobre la que…
• FrYogurLa acidez del yogur va muy bien con las lentejas, por eso se incorpora al masoor dal y por eso se añade yogur deshidratado a la sopa turca…
• GrAcederaLas lentejas de Puy cocidas en caldo y terminadas con acedera cocida en mantequilla, licuadas hasta quedar suaves o dejadas con textura,…
• SpHoja de laurelUna sopa, guarnición o ensalada básica de lentejas se hace con cebolla, zanahoria y apio en cubos ablandados con una hoja de laurel, luego…
• SuCebollínEl urad dal se come en el Tíbet y Nepal con jimbu, una variedad seca de cebollino que es suave hasta que se fríe en un tarka final.
• WoArroz integralLas lentejas y el arroz se combinan en platos como el kitchuri, la mezcla india de arroz y dal de moong, y el mujadarra, el plato árabe de…
• FrGranadaLa melaza de granada realza el sabor terroso de las lentejas pardas, como en el rummaniyeh, un platillo árabe de lentejas cocidas con ajo,…
• EaFrijol rojoEl dal makhani, un platillo indio rico, combina frijoles rojos y gram negro entero (urad dal, pariente del frijol mungo y no una verdadera…
• GrAchicoriaLas lentejas tienen un sabor suave y terroso sin notas agudas ni amargas, mientras que la achicoria conserva un filo amargo incluso…