Mostaza

Sobre el ingrediente

La semilla de mostaza viene principalmente en dos tipos comunes: la amarilla, de Sinapis alba, que es suave, y la parda, de Brassica juncea, que es notablemente más picante. Una tercera variedad, la mostaza negra (Brassica nigra), es considerada por algunos la de mejor sabor, pero es difícil de cultivar y ha sido reemplazada en gran medida a nivel comercial por la mostaza parda. El picor y el sabor de la mostaza solo se desarrollan cuando las semillas se trituran y se humedecen; el agua fría produce el resultado más picante, ya que tanto el calor como la acidez inhiben la reacción responsable de la pungencia. La semilla de mostaza parda tiene un sabor complejo, a nuez, a col, metálico y a veces ligeramente quemado, que resulta marcadamente apetitoso frente a alimentos dulces o grasos cuando se combina con vinagre y sal, mientras que la semilla de mostaza amarilla ofrece una dulzura más suave y a nuez antes de que se desarrolle su pungencia. Esta categoría también incluye el aceite de mostaza.

Combina bien con mostaza

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