Alcachofa

Sobre el ingrediente

La alcachofa, botánicamente la flor de un cardo, tiene un sabor complejo y contiene un compuesto llamado cinarina que bloquea temporalmente los receptores del dulce de la lengua. Cuando esos receptores se reactivan después de un sorbo de agua o vino tras un bocado de alcachofa, el contraste hace que la bebida sepa inusualmente dulce, razón por la cual se considera que la alcachofa es difícil de maridar con vino. Esto puede manejarse con ingredientes de enlace, o bien maridándola con Cynar, un licor italiano con sabor a alcachofa.

Combina bien con alcachofa

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• EaPapaLa pataca recibió su nombre por la semejanza de su sabor con la alcachofa, aunque las dos plantas no están emparentadas, y la pataca es…
• BeMentaLa menta aligera la intensidad terrosa de la alcachofa, sobre todo en los carciofi alla romana, donde las alcachofas limpias se rellenan…
• MaMariscosLas alcachofas contienen cinarina, un compuesto que les da una dulzura ligeramente extraña y artificial; la dulzura más limpia y salada de…
• MeCerdoEn Francia e Italia, las alcachofas enteras a veces se rellenan con carne de cerdo molida o carne de salchicha introducida entre las…
• BrTocinoLa combinación aparece en un rico platillo de pasta horneada: rigatoni mezclados con pancetta, fondos de alcachofa y una bechamel de…
• ChQueso duroEn Italia, las alcachofas tiernas crudas se cortan en láminas finísimas y se mezclan con aceite de oliva, jugo de limón y parmesano en…
• MeCorderoLa alcachofa tiene un sabor que suele compararse con el espárrago o el tallo del brócoli, pero con una textura densa y aterciopelada, casi…
• GrChícharoEl escritor de cocina italiano del siglo XIX Pellegrino Artusi tiene una receta de pastel de alcachofa y chícharos: fondos de alcachofa…
• MaOstiónLa combinación de alcachofa y ostión se remonta al menos a un manuscrito italiano del siglo XVII que describe alcachofas pequeñas…
• BrProsciuttoEl prosciutto fino, salado y dulce, contrasta bien con la textura masticable y el leve amargor de la alcachofa, una combinación que a…