Mariscos

Sobre el ingrediente

Esta entrada abarca los bivalvos y los crustáceos, con las ostras tratadas por separado. Los mejillones y las almejas tienen un sabor más salado y fuerte que el dulce camarón, la langosta y la vieira, mientras que el cangrejo se sitúa en un punto intermedio según la proporción de carne marrón, de sabor más profundo, mezclada con la carne blanca, más suave. El escritor gastronómico Alan Davidson señaló que la carne blanca de las pinzas y patas del cangrejo es similar en sabor y textura a la de la langosta, y aunque la langosta suele tener mayor estima y un precio mucho más alto, muchos consideran que el cangrejo es igual de bueno, si no superior.

Combina bien con mariscos

• CiLimón amarilloLos mariscos frescos, ya sea cangrejo, cigala o una mixta de fruits de mer, normalmente no necesitan más que un chorrito de jugo de limón…
• EaPapaEsta pareja sostiene cocinas regionales enteras: la sopa espesa de Nueva Inglaterra, los moules frites belgas, los ñoquis de papa…
• SuHuevoEl cangrejo aderezado (dressed crab) combina carne de cangrejo cocida y desmenuzada con huevo: la carne marrón se mezcla con mayonesa, la…
• FrJitomateLos linguine alle vongole se sirven con tomate (rosso) o sin él (bianco).
• SuAjoEl ajo amplifica enormemente el sabor de los mariscos, y alcanza su punto máximo con las almejas guisadas, como en los espaguetis alle…
• WoAlmendraEl camarón hervido suele describirse como de sabor a nuez, y esta nota se vuelve más claramente a almendra cuando el camarón se asa.
• FrManzanaRallar una manzana fría y ácida en una mayonesa de cangrejo añade un toque fresco y ácido a su riqueza.
• CrCocoLos camarones fritos empanizados con coco son un bocadillo informal de bar.
• EaHongoLa suave dulzura de las vieiras contrasta bien con la intensidad profunda y terrosa de los hongos cocidos, ya sean porcini o champiñones…
• MeResEl "surf and turf", que combina la carne de res con mariscos como la langosta, se cree que se originó en Estados Unidos en la década de…
• MeCerdoEl porco à alentejana, un platillo portugués de cerdo estofado con almejas, pimientos y cebolla, obtiene gran parte de su sabor del jugo…
• GrAnísEl anís aviva y endulza los mariscos.
• FfVainillaUna pareja inusual popularizada por el chef francés Alain Senderens, a quien se le atribuye haber servido por primera vez langosta en un…
• MePolloEl pollo y los mariscos aparecen juntos en muchas cocinas: el mar y muntanya catalán (pollo y camarones en una salsa de frutos secos y…
• BrTocinoEl tocino aparece con mariscos en platos como las almejas casino, donde las almejas se cubren con una mezcla frita de tocino, cebolla,…
• GrChiliEl cangrejo al chile (chili crab), una especialidad de Singapur, se fríe con chiles frescos, jengibre y ajo, y luego se cubre con una…
• GrAguacateUna preparación clásica rellena mitades de aguacate con mariscos, a menudo camarones, en una salsa estilo Marie Rose: mayonesa casera…
• ChQueso duroUna pareja que genera menos controversia que el pescado y el queso en general.
• MeCorderoAunque hoy menos común, el cordero y los mariscos tienen precedente histórico: el cordero se cocinaba antiguamente con berberechos, y una…
• CiLimaEl caracol de mar (conch) frito, con una textura intermedia entre la vieira y la almeja, suele servirse con una salsa cóctel de mariscos…
• EaCominoUna salsa de comino para mariscos, combinada con pimienta, ligústico, perejil, menta, miel, vinagre y caldo, aparece en Apicio, el libro…
• MaPescado azulEl salmonete equilibra salinidad, dulzor y una carnosidad entre la delicadeza del salmón y la audacia de la caballa; Plinio comparó su…
• GrPerejilLas navajas de mar lucen intimidantes en la playa, pero ofrecen una carne tierna una vez desconchadas, de sabor similar al de otras…
• SuColiflorEl puré de coliflor suele combinarse con vieiras selladas, y su amargor contrasta con la dulzura del marisco a la vez que se hace eco del…
• FrPiñaLa dulzura ácida de la piña combinada con la dulzura salada del marisco aparece tanto en platillos auténticos del sudeste asiático como en…
• WoNuez de CastillaUn conocido plato de restaurantes chino-estadounidenses combina camarones fritos mezclados con mayonesa de miel y limón con nueces…
• RoCacahuateLa salsa satay convierte los mejillones o los camarones grandes en brocheta en un platillo rico, mientras que el guiso brasileño vatapá…
• GrCilantroEl sabor rico y salino de los mejillones va bien con los ingredientes que suelen usarse para equilibrar la salsa de pescado en la cocina…
• BrAceitunaLos mariscos dulces y salados y las aceitunas saladas y amargas combinan de forma natural, tal como lo describe Elizabeth David en el…
• EaApioEl lobster roll de Nueva Inglaterra combina carne de langosta con mayonesa y/o mantequilla derretida en un pan suave; las recetas varían…