Queso duro

Sobre el ingrediente

El queso duro abarca variedades como el cheddar, el Parmigiano-Reggiano, el manchego, el Comté, el gruyère y el pecorino, con un sabor determinado por el tipo y la calidad de la leche, la receta, la microflora y la maduración. La mayoría de los quesos duros combinan notas dulces, ácidas y saladas, y desarrollan cristales sabrosos de umami con la edad; su contenido de grasa y su complejidad los hacen satisfactorios solos y eficaces para realzar otros alimentos. Los acompañantes amargos como el vino tinto, la cebolla cruda, el berro y las nueces equilibran la riqueza, mientras que los acompañantes dulces como la fruta seca o el jitomate (tomate) y la cebolla cocidos resaltan su lado sabroso. Las notas de cata comunes incluyen cremoso, mantecoso, coco, caramelo, frutal, sulfuroso, tostado y a nuez.

Combina bien con queso duro

• EaPapaEl queso transforma la papa en varios platos clásicos: el aligot francés, en el que el puré de papa se bate con queso Laguiole, ajo, crema…
• CiNaranjaEl queso combina fácilmente con muchas frutas, y aunque el Cheddar con mermelada de naranja suena inusual, un Cheddar maduro, rico y…
• FrJitomateEl jitomate y el queso juntos dan un toque rico en umami a la costra del pan o a la pasta, aunque la calidad de ambos ingredientes importa…
• WoAlmendraLos Cheddar añejos como el Keen's y el Montgomery tienen notas naturales de almendra, y aunque la nuez de Castilla es el acompañamiento…
• FrManzanaEl queso fuerte y la manzana, junto con pan, son la base del tradicional ploughman's lunch: la acidez de la manzana corta la cremosidad…
• EaHongoLos hongos no contienen sal propia, por lo que necesitan ingredientes salados para resaltar por completo su sabor.
• MeResEl queso duro tiene un sabor sabroso, "caldoso", similar al del caldo de res, lo que explica en parte por qué muchos quesos duros combinan…
• MaMariscosUna pareja que genera menos controversia que el pescado y el queso en general.
• GrAnísEl Mahón, un queso duro, salado y cítrico de Menorca elaborado con leche de vaca pasteurizada, se sirve tradicionalmente en lonjas finas…
• MePolloLos quesos firmes, con sabor a frutos secos y caramelizados, como el Comté o el Gruyère, combinan bien con el pollo asado, como en el…
• BrTocinoLa cría de cerdos y la elaboración de queso suelen ir de la mano (los cerdos del jamón de Parma se alimentan en parte con el suero…
• GrChiliEl pecorino con peperoncino italiano está salpicado de pimiento rojo seco picado, medianamente picante; el jalapeño Jack estadounidense…
• SuCebollaEl de queso y cebolla fue el primer sabor de papas fritas de bolsa que se vendió en el Reino Unido e Irlanda.
• CrPlátanoEl Comté, el queso más popular de Francia, va desde notas de avellana fresca, albaricoque seco y caramelo cuando es joven hasta nuez,…
• SuColiflorLa coliflor con queso funciona con varios quesos duros; un queso rico y mantecoso con notas cítricas y de cebolla, como el Double…
• FrPiñaLos palillos de queso y piña suelen descartarse como comida anticuada de fiesta, pero la combinación tiene una base real de sabor: el…
• WoNuez de CastillaLas nueces frescas "húmedas", cosechadas antes de secarse, tienen un sabor lácteo que complementa quesos fuertes como el parmesano y el…
• BrAnchoaLa anchoa y el queso duro combinan bien en platillos como los sándwiches ingleses de «falso cangrejo» (queso rallado mezclado con anchoa,…
• GrChícharoEl risi e bisi, una sopa veneciana de arroz y chícharos que tradicionalmente se servía al Dogo el día de San Marcos, se prepara con un…
• SpNuez moscadaEl sabor crujiente y complejo de la nuez moscada, una mezcla de notas de pino, florales, cítricas y picantes provenientes de un compuesto…
• FrPeraUna pareja clásica celebrada en antiguos refranes franceses e italianos, que elogian la unión de pera y queso al tiempo que advierten no…
• CrAlbaricoqueEn Menorca y Mallorca, el queso Mahón, de leche de vaca sin pasteurizar, se comía tradicionalmente con la fruta de temporada mientras el…
• SuEspárragoA pesar de las elaboradas supersticiones sobre cómo cocinar espárragos, basta asarlos y cubrirlos con parmesano rallado (cuyo carácter…
• FrUvaEl frutado genérico de la uva la convierte en una compañera confiable de la tabla de quesos, por ejemplo junto a un Wensleydale ácido y…
• SpAlbahacaEl pistou, el primo niceno del pesto ligur, difiere del original italiano principalmente en que omite los piñones y a veces sustituye el…
• FfHigoEl consorcio que supervisa el Parmigiano-Reggiano recomienda el higo seco, las avellanas, las nueces y las ciruelas pasas como…
• SpClavo de olorEl Friese Nagelkaas, un queso estilo Gouda de Frisia, toma su nombre de los "clavos" de olor que se trituran y se le añaden junto con un…
• SpChirivíaEl dulzor de la chirivía combina bien con alimentos salados, especialmente el parmesano: en la receta clásica, la chirivía parcialmente…
• MaPescado blancoUna pareja polémica, especialmente en la cocina italiana, aunque no es nueva: una receta siciliana que combina pescado y queso data de…
• BeSalviaEl Sage Derby, un queso prensado de leche de vaca salpicado de salvia picada, es más suave y delicado que el Cheddar natural.