Enebro

Sobre el ingrediente

El enebro es el principal saborizante de la ginebra y se combina comúnmente con carnes de caza. A diferencia de muchos ingredientes amargos, que normalmente se equilibran con dulzor, el enebro suele combinarse con otros sabores amargos como la grosella negra, el agua tónica, la toronja y la carne poco cocida. Las bayas deben machacarse para liberar su sabor espeso, de árbol de hoja perenne.

Combina bien con enebro

• CiLimón amarilloEl enebro es el aromático dominante en la ginebra, junto con el cilantro (semilla), la angélica, el anís, la semilla de hinojo, el…
• CiNaranjaLa ginebra y la naranja, aunque hoy menos de moda, siguen funcionando muy bien en la cocina salada.
• MeResEl plato corso premonata (o prebonata) estofa carne de res, cabrito o cabra en una salsa rica de vino, jitomates, pimientos y bayas de…
• MeCerdoLa frescura aguda y resinosa del enebro corta la grasa del cerdo, por eso ambos se combinan clásicamente en patés y terrinas.
• ChQueso duroEl pecorino ginepro, un queso italiano semiduro de leche de oveja remojado en enebro y vinagre balsámico, tiene el carácter a nuez y ácido…
• BrAceitunaUn dirty martini añade salmuera del frasco de aceitunas a un martini de ginebra.
• SuRepolloCombinados célebremente en la choucroute garnie, un contundente platillo alsaciano de cerdo y salchichas con chucrut fermentado en barril,…
• BrProsciuttoEl prosciutto toscano "salato", distinto de los estilos más dulces de Parma y San Daniele, se frota con sal, romero, enebro, pimienta y…
• FrRuibarboLos chefs combinan la acidez natural del ruibarbo con enebro en lugar de enmascararla con azúcar, por ejemplo en un sorbete de ginebra y…
• BeGrosella negraLa grosella negra y el enebro, ambas bayas de sabor intenso del norte de Europa, suelen combinarse en salsas o jaleas para carnes de caza…
• CiToronjaLa pareja clásica es el cóctel Salty Dog, ginebra y jugo fresco de toronja servidos sobre hielo en un vaso con el borde escarchado de sal,…