Ruibarbo

Sobre el ingrediente

El ruibarbo es una hortaliza originaria de Siberia; sus hojas son venenosas y solo se comen los tallos rosados. Una vez que su intensa acidez se equilibra con azúcar, su sabor combina notas de fresa confitada y manzana para cocinar con una cualidad espesa, similar a la del tomate, y estas notas frutales sobreviven a la cocción y conservan su frescura incluso después de endulzarse. El ruibarbo combina bien con ingredientes dulces como el jarabe de arce, la miel y el anís, junto con vainilla, almendras, crema o mantequilla, y su acidez parecida a la de la grosella espinosa y la manzana también lo hace un buen acompañante de carnes grasas y pescados azules.

Combina bien con ruibarbo

• CiNaranjaLa ralladura de naranja y el ruibarbo suelen combinarse, especialmente en crumbles, aunque la combinación puede sentirse más conflictiva…
• WoAlmendraEl cranachan, un postre tradicional escocés de crema, miel y avena tostada (a menudo con frambuesas y whisky en las versiones modernas),…
• CiJengibreEl jengibre y el ruibarbo se combinaban tradicionalmente por su fama compartida de buenos para la digestión, aunque los sabores no siempre…
• MeCerdoEl chutney de ruibarbo es un acompañamiento tradicional de las chuletas de cerdo, y la pareja ha aparecido más recientemente en recetas de…
• GrAnísEl chef Mark Miller añade semillas de anís asadas y trituradas al azúcar de la cobertura de un crumble de ruibarbo, una técnica que…
• MeCorderoLa acidez del ruibarbo funciona del mismo modo que las especias en los tagines norteafricanos, y aparece en un khoresh iraní donde el…
• MaPescado azulEl ruibarbo, como la grosella espinosa ácida, corta eficazmente la untuosidad de la caballa.
• BeRomeroSe puede armar una compota de ruibarbo crudo, chabacano deshidratado y arándano rojo deshidratado a partir de marinar la fruta en miel y…
• GrPepinoEl ruibarbo crudo mojado en azúcar es un clásico bocado agudo que hace fruncir la boca; algunas culturas lo mojan en cambio en sal.
• FrFresaUna pareja estándar en Estados Unidos, que rara vez falta en un pie o tarta de ruibarbo.
• CrMangoEl chef Richard Corrigan combina el ruibarbo con mango Alphonso, ya que sus temporadas de cultivo coinciden.
• GrAzafránEl escritor gastronómico Mark Bittman probó el ruibarbo con varias hierbas y especias (descartando estragón, menta, comino y cilantro)…
• MeMorcillaLa acidez del ruibarbo, como la de la manzana, puede cortar la riqueza de la morcilla, como en un chutney rápido de ruibarbo.
• BeEnebroLos chefs combinan la acidez natural del ruibarbo con enebro en lugar de enmascararla con azúcar, por ejemplo en un sorbete de ginebra y…