Okra

Sobre el ingrediente

La okra son las vainas comestibles de una planta de la familia de las malváceas. La okra cruda tiene un sabor herbáceo y ligeramente alcalino, similar al de los ejotes, pero su característica definitoria es la textura más que el sabor: se vuelve notablemente mucilaginosa, o babosa, sobre todo cuando se cocina en líquido. Como el calabacín, la okra suele necesitar calor directo o dorado para desarrollar más sabor.

Combina bien con okra

• SuHuevoEl quimbombó y el huevo crudo comparten la cualidad japonesa neba-neba, que significa resbaladizo o pegajoso, una categoría de textura que…
• FrJitomateEl quimbombó cocinado lentamente con jitomates es uno de los grandes maridajes de verduras: la acidez y el umami del jitomate compensan el…
• SuAjoEl encurtido suele ser la forma de conquistar a los escépticos del quimbombó; la chef Virginia Willis incluso sugiere dejar caer una vaina…
• CiLimaLas papas fritas de okra con lima son un plato emblemático de un restaurante indio en Asheville, Carolina del Norte, reflejo de la mezcla…
• EaCominoAsar el quimbombó resalta en él una leve nota sulfurosa que combina bien con el comino, de forma similar a la afinidad de la especia con…
• SuMaízLas rodajas de quimbombó (okra) empanizadas con harina de maíz y fritas son un clásico del sur de Estados Unidos, donde el maíz aporta más…
• MuMostazaEl escritor Siddhartha Mitter recuerda el quimbombó cocinado sobre carbón en Calcuta como suave, delicado y fragante.
• EaGarbanzoEl quingombó (okra) puede rellenarse con harina de garbanzo sazonada, un proceso laborioso que tradicionalmente se hace sin raspar antes…
• GrChileLas vainas acanaladas del quingombó retienen bien los condimentos; le van bien el chile en polvo con sal o el chaat masala (sal negra,…
• EaBerenjenaEl sabor de la okra se sitúa entre el de la berenjena y el del espárrago, y el parecido con la berenjena es más fuerte cuando ambas se…
• FrTamarindoEn el sur de la India, el quimbombó y el tamarindo se combinan en platos como el bhindi huli ("quimbombó ácido") y el vendakkai kuzhambu,…