Berenjena

Sobre el ingrediente

La berenjena cruda tiene un sabor suave, ligeramente dulce, parecido al de la manzana, que se vuelve claramente salado una vez cocida. Al freírla adquiere una textura cremosa que combina bien con especias dulces cálidas, mientras que al estofarla o asarla resalta una cualidad almizclada, parecida a la de los hongos, adecuada para ingredientes salados. Una buena berenjena debe sentirse tensa y firme, con una piel tersa, brillante y ligeramente elástica al tacto.

Combina bien con berenjena

• FrJitomateAl ser ambas solanáceas, la berenjena y el tomate exigen un manejo cuidadoso de la acidez del tomate, el amargor de la berenjena y la…
• SuAjoEl ajo, de carácter firme, equilibra el carácter más apagado y a veces amargo de la berenjena.
• RoChocolateLa melanzane al cioccolato, de Sorrento, en el sur de Italia, combina berenjena y chocolate en variantes que incluyen berenjena al vapor…
• CiJengibreLas berenjenas japonesas, más suaves y de piel más fina que la variedad común, absorben fácilmente el miso o un caldo de jengibre y soya,…
• GrChiliLa berenjena sichuanesa con sabor a pescado (yuxiang) toma su nombre no del pescado sino de un estilo de sazón que se usa típicamente con…
• MeCorderoLa tendencia de la berenjena a absorber grasa y jugos la convierte en una pareja natural del cordero.
• RoSésamoEl ajonjolí, ya sea en aceite, semillas o tahini, es uno de los mejores aliados de la berenjena.
• BrMisoLa berenjena absorbe la salinidad del miso en un resultado tierno y sabroso.
• SpPimienta en granoLa pimienta negra de Wayanad, de Kerala, que puede abrumar al pollo o al pescado, funciona bien con la berenjena y la pasta.
• WoNuez de CastillaLa combinación es común en la cocina rusa, turca y georgiana.
• SpNuez moscadaLa nuez moscada recién rallada (no molida de antemano) realza la berenjena frita.
• ChQueso blandoAunque a veces se considera una mala combinación, la berenjena a la parrilla envuelta alrededor de mozzarella suave funciona bien en la…
• FrYogurLa berenjena combina especialmente bien con yogur de leche de oveja, cuyo contenido de grasa (de hasta cerca del 7 %) absorbe con facilidad.
• BrProsciuttoUn dip de berenjena ahumada combina bien con bottarga rallada o con finas tiras de prosciutto ahumado; ambos aportan una nota intensa y…
• FrGranadaLos arilos de granada añaden color y un contraste fresco a la berenjena.
• GrPimiento morrónEl patlıcan biber, un popular plato turco de berenjena y pimiento verde fritos, se sirve con una salsa de jitomate y ajo y, una vez…
• GrOkraEl sabor de la okra se sitúa entre el de la berenjena y el del espárrago, y el parecido con la berenjena es más fuerte cuando ambas se…