Maíz

Sobre el ingrediente

El sabor del maíz depende en gran medida de la variedad y el procesamiento. Las palomitas desarrollan un aroma parecido al arroz frito; el maíz enlatado tiene una nota intensa y sulfurosa; el maíz congelado es dulce y cercano al fresco; y la polenta, hecha de maíz seco molido hervido hasta formar una papilla espesa, es dulce, suave y ligeramente a hongos. En México, la nixtamalización (remojar el maíz seco en una solución alcalina y retirar parte de la cáscara) aumenta el valor nutricional y produce notas florales, de miel y de violeta, dando productos como el pozole, los tamales y las tortillas de masa, que admiten maridajes más audaces y picantes que el maíz sin tratar.

Combina bien con maíz

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