Lima

Sobre el ingrediente

La lima es el miembro más ácido y penetrante de la familia de los cítricos. Su cáscara produce un aceite fuerte y picante con notas de pino, lila y eucalipto, buena parte del cual se utiliza para aromatizar la cola. El jugo de lima es muy ácido, lo que le da propiedades que limpian el paladar y una impresión salada cuando se usa en salsas; su acidez y amargor combinan bien con dulzores pronunciados, como el caramelo, la calabaza de Castilla o la leche condensada en un pay de limón de Key. La lima persa es el cultivar más disponible; las limas Key son más pequeñas, de cáscara más gruesa y, a diferencia de la mayoría de las limas persas, contienen semillas, aunque la diferencia de sabor entre ambas suele ser sutil. Otros saborizantes derivados de la lima incluyen las limas secas, el encurtido de lima, la mermelada de lima y el cordial de lima.

Combina bien con lima

• CiLimón amarilloAunque están estrechamente emparentados y comparten muchos compuestos de sabor, el carácter más fuerte y picante de pino y lila de la lima…
• CiNaranjaLa lima y la naranja equilibran la fuerza del tequila en la margarita, una de las bebidas mezcladas más populares de Estados Unidos, donde…
• FrJitomateLa sangrita, una popular bebida mexicana de jugo de tomate, lima y naranja con un toque de chile, se bebe tradicionalmente a sorbos junto…
• SpCanelaLa canela, a menudo en su versión más fuerte, la casia, y la lima son dos saborizantes clásicos de los refrescos de cola, junto con la…
• RoChocolateLos chocolate limes son un dulce británico clásico que combina una cáscara ácida de lima con un centro de chocolate.
• CrCocoLa acidez de la lima corta la dulzura pesada del coco, de manera muy parecida a como el glaseado de lima equilibra un pastel de coco.
• CiJengibreUn Moscow Mule combina vodka, limón y cerveza de jengibre, aunque puede prepararse con ginger ale, más suave, y unas gotas de amargo de…
• MeResEl limón verde es ácido, dulce, ligeramente amargo y de sabor intenso, con notas de fruta tropical, y se usa como sustituto de la sal en…
• BeMentaLa lima y la menta, combinadas con ron y azúcar, dan el mojito.
• MaMariscosEl caracol de mar (conch) frito, con una textura intermedia entre la vieira y la almeja, suele servirse con una salsa cóctel de mariscos…
• MePolloEl toque ácido del limón aparece en sopas picantes de pollo de todo el mundo, en especial la sopa de lima yucateca, en la que se sirven…
• GrChiliLa pareja da sabor a una variedad de platillos mexicanos, entre ellos los chapulines, saltamontes fritos con limón y chile en polvo, y…
• GrAguacateUna combinación central en platillos mexicanos como el guacamole con limón y la salsa que se sirve junto a burritos de arrachera a la…
• EaCominoAmbos sabores marcados funcionan bien juntos en carne a la parrilla, elote asado o salsa de jitomate.
• MaPescado azulEl limón amarillo corta la grasosidad del pescado azul, pero el borde más agudo y picante de la lima funciona mejor con variedades más…
• SpPimienta en granoUn toque de notas amaderadas le va bien a la lima; el comino y la canela son compañeros clásicos, pero la pimienta negra también funciona,…
• SuMaízLa acidez de la lima contrarresta la dulzura del maíz, una combinación que se ha vuelto más relevante a medida que el mejoramiento del…
• CrDátilEl azúcar morena y el limón verde son un maridaje clásico que lleva el sabor agridulce al extremo, pues el limón verde tiene…
• EaLentejaEl pickle de lima, un chutney espeso, picante y ácido hecho con limas mexicanas de cáscara delgada, mezclado con lentejas rojas cocidas,…
• BrAnchoaEl limón y la salsa de pescado (a menudo a base de anchoa) se combinan en aderezos tailandeses para ensalada y en el nuoc cham, la salsa…
• RoCacahuateLos cacahuates sazonados con lima, o con lima y chile, son populares en México, y se venden empacados o recién hechos en puestos…
• GrCilantroLa lima y el cilantro son una combinación emblemática de la cocina vietnamita y tailandesa, sobre todo en las sopas de fideos, y se han…
• EaFrijol negroLos frijoles negros combinan bien con el toque ácido del limón verde, una combinación más común en la cocina sudamericana que en otras…
• CrMangoEl limón verde fresco exprimido sobre mango maduro se considera uno de los mejores maridajes de frutas: el borde agudo y ligeramente…
• WoCamoteLa lima va bien con la pulpa naranja y azucarada tanto del mango como del camote.
• GrTé verdeLos dos sabores abren el menú degustación de Heston Blumenthal en The Fat Duck, en una mousse escalfada con nitrógeno diseñada para…
• SpAlbahacaLa albahaca limón (lime basil), una variedad de albahaca con hojas de aroma cítrico, se cultiva a partir de semillas de fácil acceso y se…
• WoCalabaza butternutLa dulzura pesada de la calabaza se beneficia de la acidez del limón, como en cremas espesas (chowders), calabaza asada aderezada con…
• FrTamarindoCantidades iguales de jugo de lima y azúcar morena pueden sustituir la pasta de tamarindo en un sambal, ya que el azúcar imita el carácter…
• CrPapayaLa papaya suele considerarse menos compleja que el mango, al carecer de su acidez refrescante, por lo que se le suele añadir el jugo ácido…