Comino

Sobre el ingrediente

Las semillas de comino crudas son secas, amaderadas, rancias y desagradables al paladar por sí solas, a diferencia del anís o la semilla de cilantro. La cocción las transforma: tostarlas y triturarlas resalta notas de nuez y limón, mientras que freírlas en aceite produce un sabor vivo y picante, como en platillos como el dhal.

Combina bien con comino

• CiLimón amarilloEl compuesto característico del limón, el citral, también se usa en productos de limpieza, mientras que el comino suele compararse con…
• EaPapaEl comino y la papa comparten una cualidad mohosa y terrosa que podría sonar sombría en conjunto, pero que funciona de maravilla en el…
• SuHuevoEl comino, más cálido y terroso que la alcaravea o la semilla de apio, funciona bien tostado, molido y mezclado con sal como condimento…
• BeMentaEl comino y la menta seca juntos evocan la comida callejera al estilo de El Cairo, y se usan para sazonar brochetas u hamburguesas de…
• MaMariscosUna salsa de comino para mariscos, combinada con pimienta, ligústico, perejil, menta, miel, vinagre y caldo, aparece en Apicio, el libro…
• MeCerdoAsí como el cordero va bien con sabores herbales y de pasto que recuerdan su hábitat, el cerdo acepta bien el carácter terroso del comino:…
• MeCorderoVendedores migrantes uigures en Chengdu, en el suroeste de China, venden brochetas de cordero sazonadas con chile y comino en parrillas…
• CiLimaAmbos sabores marcados funcionan bien juntos en carne a la parrilla, elote asado o salsa de jitomate.
• WoZanahoriaUna guarnición marroquí común combina zanahorias en rodajas con un aderezo contundente especiado con comino.
• MaPescado azulLa contundencia del comino lo hace un buen compañero del atún, rico y graso, sin quedar abrumado por él: una costra de comino y aceite…
• SpPimienta en granoLa pimienta negra, con notas de pino, y el comino mohoso recuerdan a los muebles viejos, y ambos se usan con moderación en perfumería.
• MuMostazaLas semillas de mostaza y de comino fritas en aceite caliente o ghee liberan aromas amargos, como de col y queso: la base de la técnica…
• SuColiflorAsar la coliflor con comino resalta una dulzura de nuez en ambos sin perder su carácter esencial.
• EaGarbanzoLos garbanzos cocidos pueden saber parecido a los huevos duros, lo que invita a usar los condimentos que suelen acompañar al huevo.
• EaLentejaEl carácter terroso del comino es un acompañamiento clásico de las lentejas pardas en la cocina vegetariana, aunque sin equilibrio puede…
• GrCilantroEl comino tostado desarrolla una terrosidad amarga y ahumada que combina con las notas más frescas y brillantes del cilantro; junto con el…
• GrPepinoLa escritora gastronómica Sybil Kapoor señala que el comino combina bien con otras verduras ligeramente amargas como el pepino, la…
• EaCebadaEl odrajahu karask, un pan rápido estonio, a veces se sazona con comino para equilibrar el dulzor natural de la harina de cebada.
• EaBetabelLa remolacha y el comino comparten una terrosidad de fondo pero por lo demás contrastan con fuerza: el toque ahumado y cítrico del comino…
• EaFrijol negroLas tortitas de frijol negro con pan de maíz de chile y cheddar y salsa son un plato conocido en un café del distrito Tenderloin de San…
• EaHabaLas habas cocidas en conserva (ful) son un básico de la despensa de Medio Oriente con variaciones regionales: el ful egipcio se sazona con…
• SpFenogrecoAmbas especias comparten un aroma almizclado y ligeramente sudoroso, una nota usada deliberadamente en algunos perfumes.
• CrAlbaricoqueEn un tajín, la pungencia terrosa del comino equilibra la dulzura floral y amaderada de los chabacanos carnosos.
• CrMangoUn maridaje común tanto en la India como en México.
• FrTamarindoLas salsas de tamarindo compradas suelen saber más a comino molido rancio que al tamarindo mismo, así que vale la pena hacer pasta de…
• SpSemilla de nigelaEl sabor de la semilla de nigella suele describirse como intermedio entre el comino y el tomillo, aunque en mezclas de especias como el…
• BeOréganoEl orégano mexicano (Lippia graveolens, pariente de la verbena, a diferencia del orégano mediterráneo, que pertenece a la familia de la…
• GrAlcaraveaA pesar de las comparaciones ocasionales, el comino de prado y el comino saben bastante distinto: el comino de prado es crujiente y…
• EaFrijol rojoEl comino y el frijol rojo aparecen juntos en sopas y hamburguesas, a menudo con zanahoria para dar dulzor, o en panes rellenos como el…
• FfSemilla de cilantroUna combinación frecuente en la cocina india, de Oriente Medio y del norte de África: se venden juntas, molidas o enteras, en la India; se…