Rábano

Sobre el ingrediente

Los rábanos combinan un picor pimentoso con una textura fría y crujiente, y funcionan tanto como condimento como limpiador del paladar. Los rábanos jóvenes saben parecido al repollo de invierno crudo, y su picor se intensifica cuanto más tiempo permanecen en la tierra, aunque esto varía según el cultivar. Los rábanos comunes de tienda son rosa-rojizos y del tamaño de un pulgar, pero también existen variedades moradas, negras y amarillas, como el picante y sabroso Zlata, así como rábanos blancos que van desde el daikon grisáceo hasta el White Icicle, de un blanco brillante, alargado y picante. El cultivar japonés Sakurajima puede pesar más de sesenta y cinco libras.

Combina bien con rábano

• SuHuevoEl rábano daikon en conserva aparece en la tortilla malasia chai poh nooi, y en el pad thai tailandés junto con huevo, germinados de soya…
• GrAguacateEl aguacate batido con aceite de oliva, limón y sal puede sustituir a la mantequilla junto a rábanos crujientes y picantes sin la misma…
• WoZanahoriaLas zanahorias servidas con sus hojas se usan tradicionalmente para mojar en alioli, como en los festivales de vino al aire libre del sur…
• MuMostazaEl rábano frío mojado en mostaza da un efecto de picante-frío-picante.
• GrPerejilEl perejil y el rábano comparten una cualidad fría y mineral que va bien con una ensalada servida con kebabs grasosos, o con una…
• GrChileEl rábano coreano y los chiles se combinan en el kakdugi, un kimchi de rábano en cubos fermentado con chiles, jengibre y cebollitas de…
• GrTrigo sarracenoEn el platillo japonés oroshi soba, los fideos fríos de trigo sarraceno se sirven en caldo con rábano daikon rallado (llamado mizore, que…
• EaCentenoEl rábano se sirve tradicionalmente de forma sencilla, mojado en sal o mantequilla, pero su picor se acompaña mejor con un buen pan de…
• MaAlga marinaEl takuan japonés, un daikon encurtido de un amarillo vivo, se hace colocando en capas daikon seco en rodajas con salvado de arroz y nori…
• GrLechugaEl rábano en rodajas aporta color y un toque picante a la lechuga y otras hojas de ensalada.
• SuCebollínEn las fiestas de la cerveza alemanas, el rábano blanco de cerveza de Múnich, cortado en espiral en tiras finas y espolvoreado con…
• EaTofuEl agedashi tofu se prepara cubriendo tofu suave con fécula de papa y friéndolo en abundante aceite hasta que quede crujiente por fuera y…