Aguacate

Sobre el ingrediente

El aguacate (palta) tiene un sabor herbáceo y una textura mantecosa. Su sabor suave combina bien con otros alimentos de sabor sutil como la mozzarella y los mariscos, que se benefician de la ligera nota de anís de la pulpa del aguacate. Como ese sabor queda fácilmente opacado por ingredientes más fuertes como el limón verde y el ajo, el aguacate se valora tanto por su textura rica y refrescante en sándwiches, ensaladas y salsas como por su gusto. El aceite de aguacate tiene un sabor aún más suave que la pulpa y carece de su nota herbácea; el aceite de oliva es mejor opción cuando se busca esa cualidad herbácea.

Combina bien con aguacate

• RoChocolateLos cocineros de comida cruda preparan un mousse de chocolate sedoso con aguacate y cacao en polvo, a veces con plátano o dátil para…
• BeMentaUn aderezo sencillo mezcla aguacate, yogur, aceite de oliva, hojas de menta y sal.
• MaMariscosUna preparación clásica rellena mitades de aguacate con mariscos, a menudo camarones, en una salsa estilo Marie Rose: mayonesa casera…
• MePolloUna combinación suave y de sabor saludable que se beneficia de un carácter adicional: ahumar el pollo, o añadir piñones tostados, pasas y…
• BrTocinoEl sabor fresco y verde del aguacate contrarresta la carnosidad rica y salada del tocino, aunque la combinación es grasosa en conjunto;…
• GrChiliEl aguacate Gwen, un derivado del Hass de 1982, tiene una nota ahumada que recuerda al chile chipotle.
• FfMielLa miel saca a relucir un lado inesperado y vagamente familiar del sabor del aguacate.
• CiLimaUna combinación central en platillos mexicanos como el guacamole con limón y la salsa que se sirve junto a burritos de arrachera a la…
• RoCaféEn Vietnam, Indonesia y Filipinas el aguacate se trata como una fruta, licuado en un batido de leche y azúcar que a veces se aromatiza con…
• MaPescado azulEl California roll, creado en el Los Ángeles de los años sesenta por los chefs de sushi Ichiro Mashita y Teruo Imaizumi, sustituyó el atún…
• SuMaízEl aroma del maíz cuando está "espigando" (cuando los estigmas que atrapan el polen emergen de la hoja que envuelve la mazorca) tiene…
• FrPiñaLa piña ha recibido elogios extravagantes a lo largo de la historia (comparada con la fruta bendita, el melón fino y un "compuesto de…
• EaGarbanzoEl sabor suave del garbanzo se ve fácilmente opacado por ingredientes fuertes; el aguacate, igualmente suave, combina bien siempre que se…
• GrCilantroUna combinación popular en salsas y guacamole, que comparte notas herbáceas, con la frescura del cilantro cortando la grasosidad del…
• GrCol rizada (kale)El kale puede adquirir una nota a alga si se cosecha en clima cálido, pero sabe mejor si proviene de tierras más frías; combina bien con…
• EaCentenoLa popularidad de la tostada de aguacate se debe en parte al auge paralelo del pan de masa madre y de la alimentación vegana, pero también…
• MaAlga marinaEl alga dulse suele compararse con el tocino por su salinidad y su leve ahumado, aunque su sabor dominante es claramente marino.
• ChQueso azulEl queso azul, salado y de sabor profundo, combina bien con el aguacate, ya sea como aderezo de estilo retro que rellena una mitad de…
• GrPepinoSe puede hacer una sopa fría licuando aguacate con pepino pelado y sin semillas y jugo de limón; el aguacate domina, pero las notas verdes…
• SpNuez moscadaEl aguacate y la nuez moscada tienen fama de afrodisíacos: la vitamina B6 del aguacate se asocia con la producción de testosterona, y la…
• ChQueso blandoLa mozzarella es una pareja clásica del aguacate; cuando se elabora sin gomas ni rellenos, ambos comparten una acidez suave y lechosa, y…
• FrFresaLa fresa puede sustituir al vinagre en un aderezo tipo vinagreta para aguacate: fresas licuadas con una mezcla de aceite de oliva y de…
• EaFrijol negroEl color verde y la frescura herbácea del aguacate complementan bien a los frijoles negros: machacado en una sopa de frijoles negros…
• WoPiñónLos piñones tostados pueden saber claramente a tocino en el momento justo, lo que los convierte en un complemento natural para sándwiches…
• GrEneldoAmbos son herbáceos pero distintos: el eneldo, limpio y aromático; el aguacate, más rico y suave.
• WoAvellanaLa escritora gastronómica mexicana Diana Kennedy señala que los aguacates pueden tener notas de avellana y anís, particularmente la…
• GrLechugaAmbos comparten un sabor herbáceo y similar a lo lácteo, tan cercano que el contraste de texturas importa: cuñas de lechuga romana con…
• CrMangoAmbas frutas maduran después de ser cosechadas y no en el árbol (el aguacate se mantiene firme en el árbol por una hormona de sus propias…
• FrUvaLas uvas a menudo pueden sustituir al jitomate, algo útil cuando se sirve mozzarella con aguacate fuera de la temporada del jitomate; el…
• GrTé verdeEl sabor marino suave del té verde va bien con el aguacate, incluso en tostadas de aguacate.