Cebollín

Sobre el ingrediente

El cebollín (Allium schoenoprasum) tiene un sabor suave y reconociblemente parecido al de la cebolla, más ligero que el del puerro. El cebollín fresco y finamente rebanado va mejor con platillos suaves y combina bien con otros alliums como la cebolla, el ajo, el puerro o la cebolla de verdeo, aunque su combinación más clásica es con crema agria, que da un efecto de queso y cebolla. Esta entrada también incluye el cebollín chino o ajo chino (Allium tuberosum), una variedad de hoja plana y flores blancas con un ligero sabor a ajo, distinta del cebollín común de flores moradas.

Combina bien con cebollín

• EaPapaEl cebollino espolvoreado sobre vichyssoise o puré de papa realza el sabor, y horneado en pan de papa o scones, o combinado con…
• SuHuevoEl cebollino se considera ampliamente la hierba clásica para acompañar al huevo, aunque algunos lo prefieren discreto en lugar de como…
• FrJitomateEl cebollino ofrece una pareja de hierba más ligera para el jitomate que opciones más pesadas como la albahaca o el orégano, y favorece…
• SuAjoEl cebollino de ajo, más largo, grueso y pungente que el cebollino de cebolla, es considerado por algunos ideal para el pan de ajo.
• ChQuesoEl cebollín tiene un picor agudo a cebolla que va bien con quesos ácidos como el queso de cabra, el feta, el Gouda y el queso crema; el…
• BrMisoEl cebollino picado esparcido sobre sopa de miso rojo y dejado reposar brevemente desarrolla un sabor que recuerda a la salsa de cebolla…
• MuMostazaEn productos horneados como galletas saladas, masa de tarta o masa choux, la mostaza desarrolla notas a queso que combinan de forma…
• GrPerejilEl cebollino y el perejil, junto con el estragón y el perifollo, más delicados, forman la clásica mezcla de hierbas finas (fines herbes).
• EaLentejaEl urad dal se come en el Tíbet y Nepal con jimbu, una variedad seca de cebollino que es suave hasta que se fríe en un tarka final.
• WoAnacardoLa pareja combina bien en un queso crema vegano: se remojan nueces de la India crudas y luego se licúan con vinagre de manzana, sal y jugo…
• EaHabaLa nota ligeramente a queso de las habas frescas combina bien con el cebollino en una ensalada, un braseado de verduras de primavera o una…
• GrLechugaUn espolvoreado de cebollino picado da a las hojas de ensalada un sabor a allium más fresco y limpio que frotar el tazón con ajo cortado.
• SuPuerroEl cebollino y el puerro comparten la cualidad sulfurosa característica de la familia de los allium, pero difieren lo suficiente como para…
• EaTofuLas notas suaves a huevo y leche del tofu van naturalmente con el cebollino.
• MuRábanoEn las fiestas de la cerveza alemanas, el rábano blanco de cerveza de Múnich, cortado en espiral en tiras finas y espolvoreado con…