Salvia

Sobre el ingrediente

La salvia es una hierba fuerte con un sabor alcanforado, similar al eucalipto, que a algunos les resulta demasiado amargo o medicinal. La salvia fresca tiene notas más ligeras, cítricas, que se pierden al secarla, proceso que en cambio resalta un carácter más fuerte, mohoso y a heno. Tanto la salvia fresca como la seca combinan especialmente bien con alimentos densos, dulces y salados, como la calabaza butternut, los frijoles blancos, la cebolla cocida, el cerdo y el pollo.

Combina bien con salvia

• SuHuevoUn plato de inspiración turca popularizado por el chef Neil Perry combina huevo escalfado con yogur al ajo y hojas de salvia fritas hasta…
• FrManzanaLa salvia es tan fuerte y firme que la manzana en realidad no la aligera: la combinación sigue siendo profunda y salada en lugar de…
• MeCerdoEl sabor marcado de la salvia se combina tradicionalmente con el ganso y el pato en la cocina inglesa, en especial en el relleno de salvia…
• MePolloLa salvia, que a menudo se combina con cebolla en rellenos, complementa el carácter sabroso del pollo, aunque va aún mejor con aves más…
• BrTocinoLa panceta o el tocino, la salvia y el puerro se combinan bien en un risotto al horno: se ablandan los lardones y la cebolla, se tuesta el…
• ChQueso duroEl Sage Derby, un queso prensado de leche de vaca salpicado de salvia picada, es más suave y delicado que el Cheddar natural.
• SuCebollaLa salvia y la cebolla son una pareja clásica de rellenos: dulce, herbal y terrosa.
• FrPiñaLa salvia piña (Salvia elegans) es una hierba fragante que se usa en bebidas y ensaladas de frutas, con un sabor que a menudo se compara…
• BrAnchoaEn Italia, la anchoa y la salvia a veces se llaman 'la trufa del pescador' (il tartufo di pescatore).
• ChQueso azulEl queso azul salado-dulce combina bien con el amargor de la salvia.
• BrProsciuttoEl prosciutto salado saca el lado más juguetón de la salvia.
• WoCalabaza butternutLa calabaza butternut cruda es insípida y almidonada, pero la cocción la endulza, y el sabor firme y sabroso de la salvia le da un…
• MeHígadoEl hígado y la salvia son un maridaje bien establecido: el hígado resalta las notas frescas de pino y cedro de la salvia, mientras que…