Cebolla

Sobre el ingrediente

Los alliums aportan una amplia gama de sabores: el cebollín es ligero y herbal, los chalotes son delicados y perfumados, las cebollas de bulbo son pungentes y agudas, y los puerros y las cebollas de cambray son más vegetales y terrosos. La cebolla cruda aporta un filo agudo y crujiente a dips y ensaladas; cocinada lentamente, se vuelve dulce y suave; y frita hasta dorarse, desarrolla una profundidad agridulce.

Combina bien con cebolla

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• CiJengibreLas cebollas de verdeo son el compañero clásico del jengibre en la cocina china, lo bastante versátiles como para volver sabroso hasta el…
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• MeCerdoEl cerdo combina bien con toda la familia de la cebolla: ajo con cerdo asado, cebollín en las empanadillas chinas de cerdo, salsa de…
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• BrTocinoEl jamón y el poro, una variación más refinada del tocino con cebolla, dan un pudín o pastel de sebo cocido al vapor que rivaliza con el…
• ChQueso duroEl de queso y cebolla fue el primer sabor de papas fritas de bolsa que se vendió en el Reino Unido e Irlanda.
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• MaPescado azulEl poke hawaiano marina atún crudo cortado en cubitos pequeños con diversos condimentos, tradicionalmente algas y nueces de la India…
• BrAnchoaLos bigoli in salsa, un platillo veneciano de pasta gruesa de trigo integral con sabor a nuez, con anchoas y cebollas, son una…
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• GrChícharoLos petits pois son una variedad de chícharo naturalmente pequeña y dulce, distinta de los "petit pois" enlatados, que a menudo son…
• BeRomeroLa farinata (llamada socca en Niza, justo al otro lado de la frontera franco-italiana) es un panqué salado de harina de garbanzo, que en…
• SuRepolloLa col (o las coles de Bruselas) y la cebolla dan sabor al clásico platillo británico de sobras bubble and squeak, tradicionalmente una…
• GrPepinoEn la teoría alimentaria china, el pepino, fresco y acuoso, se considera yin, y la cebolla, cálida y picante, yang.
• SpNuez moscadaEl sutil amargor de la nuez moscada equilibra la dulzura de la cebolla.
• EaBetabelLa dulzura de la remolacha se contrarresta con cebolla cruda; la cebolla cocida desarrolla su propia dulzura, que puede equilibrarse con…
• BeTomilloEl tomillo añade profundidad y frescura a una sopa cremosa de cebolla: las cebollas picadas se sudan en mantequilla y aceite con ramitas…
• MaOstiónLa mignonette, el acompañamiento francés clásico de las ostras, se hace picando finamente chalotes y mezclándolos con vinagre de vino tinto.
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• SpClavo de olorEn la salsa de pan (bread sauce), una cebolla pinchada con clavos perfuma todo el plato, pero se retira antes de servir; el dejo ácido de…
• BeSalviaLa salvia y la cebolla son una pareja clásica de rellenos: dulce, herbal y terrosa.
• MeHígadoEl dulzor de la cebolla compensa el sabor amargo y sabroso del hígado en platos de muchas cocinas: Polonia fríe tiras empanizadas de…