Anchoa

Sobre el ingrediente

Las anchoas se comen frescas o marinadas en vinagre, como los boquerones españoles, pero la mayor parte del uso culinario se centra en las anchoas conservadas en aceite o sal, además de las salsas de pescado a base de anchoa del Sudeste Asiático. Las anchoas en conserva tienen un sabor fuerte a pescado al que hay que acostumbrarse, pero la cocción suaviza su ligero dejo rancio y lo convierte en una profundidad rica, sabrosa y casi carnosa que intensifica el sabor de otros pescados, carnes y verduras. Los productos a base de anchoa, como la esencia de anchoa y la mantequilla de anchoa (a veces llamada Gentleman's Relish), son menos comunes que antes pero todavía se consiguen. La salsa Worcestershire es un ejemplo muy conocido: combina anchoa con tamarindo, vinagre, azúcar y otros condimentos.

Combina bien con anchoa

• CiLimón amarilloLas anchoas machacadas con jugo de limón y aceite de oliva forman un aderezo sencillo y punzante, muy adecuado para hojas amargas de…
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• SuHuevoLa anchoa y el huevo aparecen juntos en varios platillos clásicos: el escalope vienés a la Holstein corona un huevo frito y un escalope…
• FrJitomateEl tomate y la anchoa cocinados juntos producen un sabor umami intenso, por eso aparecen juntos en la pizza, la pissaladière y los…
• SuAjoLa salinidad de la anchoa y el dulzor penetrante del ajo se combinan con intensidad en platillos como la anchoïade, una salsa fría…
• CrCocoLa salsa de pescado y la leche de coco son una pareja fundamental en los curris y guisos del sudeste asiático.
• MeResEl garum, una salsa fermentada hecha de vísceras de anchoa o caballa secadas al sol y salmuera, probablemente se originó en Grecia y fue…
• GrChiliEl phrik nam pla, una simple mezcla de chiles frescos rebanados y salsa de pescado, es un condimento común de mesa en Tailandia, y…
• ChQueso duroLa anchoa y el queso duro combinan bien en platillos como los sándwiches ingleses de «falso cangrejo» (queso rallado mezclado con anchoa,…
• MeCorderoLa anchoa funciona como potenciador de sabor para el cordero: filetes de anchoa salada introducidos en cortes hechos en una paleta o una…
• CiLimaEl limón y la salsa de pescado (a menudo a base de anchoa) se combinan en aderezos tailandeses para ensalada y en el nuoc cham, la salsa…
• SuCebollaLos bigoli in salsa, un platillo veneciano de pasta gruesa de trigo integral con sabor a nuez, con anchoas y cebollas, son una…
• SuColiflorLa coliflor con anchoa es una alternativa más accesible a la clásica combinación de coliflor y caviar.
• FrPiñaEl nuoc nam, una salsa vietnamita para mojar hecha de salsa de pescado fermentada de anchoa, jugo de limón, chile y azúcar, tiene un…
• BrAceitunaLa anchoa y la aceituna aportan una intensidad salada y salina a platillos sencillos como la pizza margarita.
• BeRomeroLa salinidad de la anchoa y la resina de pino del romero se equilibran muy bien.
• ChQueso blandoLa anchoa salada contrasta con la suavidad del queso fresco.
• EaBetabelEl dulzor natural del betabel (remolacha) combina bien con ingredientes salados como la anchoa, el queso de cabra y las alcaparras.
• MuAlcaparraPequeñas cantidades de alcaparra y anchoa pueden transformar platillos insípidos o grasosos.
• MaPescado blancoLa salsa de anchoa con pescado blanco hervido o frito, especialmente pescados planos y bacalao empanizado, es una combinación inglesa de…
• BeSalviaEn Italia, la anchoa y la salvia a veces se llaman 'la trufa del pescador' (il tartufo di pescatore).
• MuBerroLa anchoa y el berro funcionan como una versión más refinada de la pareja sal y pimienta: la salinidad de la anchoa frente al picor del…
• SuBrócoliLa rica salinidad de la anchoa equilibra el sabor agridulce del brócoli en un conocido platillo de pasta italiano, especialmente con…