Chícharo partido

Sobre el ingrediente

Los chícharos partidos verdes son más dulces y de sabor más intenso que las lentejas, y a diferencia de la mayoría de las sopas de verduras verdes, que dependen de la papa para dar cuerpo y profundidad, contienen suficiente almidón natural y sabor similar al de la papa como para hacer una sopa satisfactoria con solo agregar sal. Los chícharos partidos amarillos tienen un sabor similar pero menos rico y suelen necesitar otros ingredientes, como el tomate, para lograr una sopa satisfactoria. La harina de chícharo (peasemeal), hecha de chícharos de campo amarillos molidos, se mezcla con agua caliente para preparar el plato escocés llamado brose; la escritora gastronómica Catherine Brown señala que tiene un sabor más fuerte que la avena escocesa o la harina de beremeal, por lo que resulta más adecuada para dátiles o albaricoques que para frutas ácidas. Todavía se produce en el molino Golspie, en las Tierras Altas de Escocia.

Combina bien con chícharo partido

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