Cúrcuma

Sobre el ingrediente

La cúrcuma, ya sea usada fresca como rizoma anaranjado o como especia amarilla molida, es visualmente llamativa pero tiene un sabor relativamente suave en las cantidades habituales, con notas aromáticas que recuerdan al jengibre, al laurel y a una frescura leñosa similar a la de la zanahoria. Va muy bien en platos salados, pero también funciona en contextos dulces, como la bebida india de leche dorada haldi doodh. Su sabor amplio y discreto la convierte en una excelente base para mezclas complejas de especias y en una buena introducción a las especias para quienes no las conocen, sobre todo porque su ligero amargor se suaviza con la cocción.

Combina bien con cúrcuma

• CiLimón amarilloLa acidez desodorizante del jugo de limón ayuda a cortar tanto las manchas como el sabor polvoso que la cúrcuma fresca o molida puede…
• SpCanelaLa Kama, una mezcla marroquí de especias de cúrcuma, canela y nuez moscada, es una versión más sencilla del más elaborado ras el hanout.
• CrCocoLa leche de coco perfumada con cúrcuma sabe a un curry suave y cremoso; el guiso de garbanzos, cúrcuma y coco de Alison Roman muestra…
• CiJengibreLa cúrcuma pertenece a la misma familia que el jengibre, las Zingiberaceae, y ambos son rizomas que comemos como raíces.
• FfVainillaEl sabor familiar y reconfortante de la vainilla puede hacer que una pareja inusual como la cúrcuma resulte más accesible.
• WoZanahoriaEl sabor de la cúrcuma tiende a desaparecer al combinarse con zanahoria, y resulta difícil de detectar por sí solo.
• RoCaféUna mezcla de café especiado con cúrcuma, ya descontinuada, de Algerian Coffee Stores de Londres, combinaba cúrcuma, canela, jengibre y…
• BrMisoLa sopa de miso con cúrcuma combina bien: el miso salado amplifica el sabor de la cúrcuma, mientras que las notas herbales y vegetales de…
• SpPimienta en granoLa cúrcuma y la pimienta negra, con frecuencia combinadas por sus beneficios para la salud, dan sabor a la bebida caliente haldi doodh…
• MuMostazaLa cúrcuma da a la mostaza amarilla clásica su color, y su aporte de sabor depende de qué semillas se usen para hacer la mostaza.
• SuColiflorAmbas se combinan en el piccalilli, un condimento británico de color amarillo intenso hecho con verduras picadas, entre las que la…
• EaGarbanzoUna pareja confiable en platillos de la India, tajines y pilafs, aunque los garbanzos enteros absorben mal el sabor; los garbanzos…
• EaLentejaLa cúrcuma suele ser la única especia que se cocina junto con el dal mientras hierve a fuego lento, y forma una base de sabor sobre la que…
• EaFrijol negroLa cúrcuma rara vez se combina con frijoles negros, pero sus notas de jengibre, zanahoria y hoja de laurel van bien con ellos: cúrcuma…
• SpFenogrecoLa cúrcuma aporta el color y el fenogreco el sabor en el curry en polvo británico de estilo antiguo, una combinación basada en el…
• EaChícharo partidoLos chícharos amarillos partidos se parecen al chana dal pero carecen de su fuerte acidez sulfurosa; la cúrcuma disimula la diferencia, lo…
• GrEjoteEl ejote trepador y la cúrcuma, originarios de Sudamérica y del sur de Asia respectivamente, se combinan para evocar un carácter herbáceo…