Brócoli

Sobre el ingrediente

Las variedades de brócoli difieren en su equilibrio entre amargor y dulzor. El calabrese, el tipo común y frondoso, tiende a lo dulce; el brócoli morado tiene una profundidad más fuerte y picante, que el brócoli raab lleva más lejos con su amargor. El kai-lan, o brócoli chino, está estrechamente emparentado con el calabrese y es igualmente dulce, pero tiene más tallo y hoja en relación con la cabeza, lo que lo hace más jugoso; también está emparentado con la apreciada col portuguesa Tronchuda. Todas las variedades de brócoli combinan muy bien con ingredientes salados, por eso suelen unirse con anchoas y parmesano en la cocina italiana, con queso azul en Gran Bretaña, o con salsa de soya y frijoles negros en China.

Combina bien con brócoli

• CiLimón amarilloEl brócoli pierde calor rápidamente después de cocinarse, por lo que algunos restaurantes lo sirven deliberadamente tibio en lugar de…
• SuAjoUna combinación sencilla y común: brócoli y ajo salteados con jengibre y salsa de ostión, o cocinados juntos (a menudo con anchoas) y…
• MeResLa carne de res y el brócoli comparten un dejo mineral, parecido al hierro, junto con un contraste agridulce, que es más conocido en el…
• MeCerdoEl brócoli rabe (rapini) es más mostazado, picante y ligeramente amargo que el brócoli común, y es popular en el sur de Italia combinado…
• BrTocinoEl brócoli y la pancetta forman una combinación agridulce y salada que se vuelve más compleja con jitomates secos, parmesano, piñones y…
• GrChiliAsar el brócoli le da un sabor más rico y dulce que combina bien con el chile rojo, ya sea seco y ahumado o fresco y dulce.
• ChQueso duroEl brócoli combina bien con quesos duros y muy madurados.
• SuColiflorAmbos son variedades de Brassica oleracea y comparten muchos compuestos aromáticos, más notorios al comerse crudos.
• WoNuez de CastillaCombinados en platillos de pasta o salteados, donde el brócoli aporta un contrapunto vegetal más ligero a preparaciones más ricas a base…
• BrAnchoaLa rica salinidad de la anchoa equilibra el sabor agridulce del brócoli en un conocido platillo de pasta italiano, especialmente con…
• RoCacahuateLa crema de cacahuate crujiente combina bien con el brócoli, cuyos floretes atrapan las migajas de cacahuate; la combinación funciona en…
• ChQueso azulEl queso azul y el brócoli se combinan en sopas, macarrones con queso, o una ensalada de brócoli crudo con un aderezo de queso azul más…