Nuez de Castilla

Sobre el ingrediente

Las nueces de Castilla son la segunda nuez más popular del mundo después de las almendras, y a menudo se dan por sentadas en pasteles y dulces, donde su sabor suave es menos notable que su textura. El tostado resalta un carácter más pleno, con notas a nuez más marcadas y un toque de amargor similar a la nicotina, y las nueces combinan especialmente bien con otros sabores "marrones" como la canela, la nuez moscada, el jarabe de arce, la miel y las peras. También pueden comprarse en escabeche, maceradas en almíbar, convertidas en licores como el nocino o el vin de noix, o prensadas en aceite de nuez, que resulta un buen aderezo para verduras y ensaladas.

Combina bien con nuez de castilla

• CiNaranjaLas nueces y los gajos de clementina combinan bien en un relish con arándanos rojos, en una ensalada con hojas amargas, o mezclados con…
• SuAjoLa aillade, una salsa de ajo y nueces machacados de la región de Languedoc, tiene siglos de antigüedad y fue admirada incluso fuera de…
• SpCanelaLas nueces combinan de forma natural con sabores otoñales como la canela, el toffee, el jarabe de arce y la manzana.
• FrManzanaAmbas comparten sabores otoñales robustos y combinan bien con betabel, naranja y berro en una ensalada que recuerda al otoño de Nueva…
• RoChocolateUn maridaje clásico en los brownies, que también se usa en el budín de pan con mantequilla y chocolate o se combina con caramelo para…
• EaHongoAmbos tienen un carácter amaderado: los hongos se inclinan hacia la madera pesada y húmeda del suelo del bosque, las nueces hacia el aroma…
• MeResLas nueces encurtidas, populares en Inglaterra desde el siglo XVIII, se conservan en vinagre cuando aún están verdes y sin cáscara; el…
• MaMariscosUn conocido plato de restaurantes chino-estadounidenses combina camarones fritos mezclados con mayonesa de miel y limón con nueces…
• GrAnísLas semillas de anís o de hinojo trituradas e incorporadas al relleno pegajoso de un pay de nuez o de nuez pecana cortan su dulzor pesado…
• FfVainillaLa nuez negra, originaria del noreste de Estados Unidos, tiene un sabor más audaz, afrutado y almizclado que la común nuez de Castilla…
• MePolloLos frutos secos molidos espesan y enriquecen los guisos salados, como en el pollo circasiano turco (pollo escalfado y deshebrado en una…
• GrChiliLos chiles en nogada son chiles verdes rellenos servidos con una salsa blanca de nuez de Castilla y semillas rojas de granada, un platillo…
• ChQueso duroLas nueces frescas "húmedas", cosechadas antes de secarse, tienen un sabor lácteo que complementa quesos fuertes como el parmesano y el…
• RoCaféLas nueces de Castilla tienen un carácter ligeramente amargo, casi ahumado, que combina de forma natural con el café, de la manera más…
• ChQueso de cabraEn los restaurantes persas, un bloque de queso blanco salado parecido al feta suele espolvorearse con nueces tostadas y servirse junto con…
• CrPlátanoEl plátano combina con la nuez tanto fresco, cortado en rodajas, coronado con una mitad de nuez y una cucharadita de dulce de leche, como…
• GrPerejilLa frescura del perejil equilibra la astringencia amaderada de la nuez en una salsa tipo pesto (ajo salteado, nueces picadas y perejil en…
• EaApioEl apio y la nuez comparten un compuesto aromático llamado ftálido (presente también en el levístico), parte de la razón por la que…
• ChQueso azulUna combinación clásica; las nueces tostadas pueden desarrollar por sí mismas notas ligeramente parecidas al queso azul.
• EaBetabelLos trozos de remolacha y camote asados combinan bien con trozos de nuez partidos mezclados en quinoa roja cocida y enfriada (que a su vez…
• FrPeraUna pareja suave para ensaladas de otoño, clásicamente realzada con queso azul: peras en rebanadas mezcladas con hojas amargas como berro…
• EaBerenjenaLa combinación es común en la cocina rusa, turca y georgiana.
• FrUvaLas nueces frescas y las uvas con sabor a moscatel son una pareja clásica de otoño, en particular con la variedad de uva Italia, de dulzor…
• SpChirivíaAmbas aportan un carácter amaderado a la combinación; usar chirivías más jóvenes, o recortar los centros duros de las más viejas, evita…
• SuBrócoliCombinados en platillos de pasta o salteados, donde el brócoli aporta un contrapunto vegetal más ligero a preparaciones más ricas a base…