Coliflor

Sobre el ingrediente

La coliflor es el miembro más pálido de la familia de las brasicáceas, aunque no siempre el de sabor más suave. Cocida brevemente al vapor en floretes grandes, se mantiene delicada y suave; asada, frita o hecha puré, desarrolla un carácter más pleno, almizclado y terroso que combina bien con sabores intensos y picantes como el queso fuerte, el chile, el comino y el ajo, que además resaltan su dulzor natural.

Combina bien con coliflor

• EaPapaLa coliflor se vuelve más sulfurosa cuanto más se corta o procesa, un efecto que puede suavizarse con crema o papa.
• SuAjoCocinar y hacer puré la coliflor y el ajo juntos intensifica el sabor de ambos, de forma similar a una coliflor gratinada con queso hecha…
• WoAlmendraAlgunos chefs han combinado coliflor y almendra en postres ingeniosos, como un flan de coliflor y almendra con capas de caramelo salado,…
• RoChocolateEl chef Heston Blumenthal creó un risotto de coliflor servido con carpaccio de coliflor y gelatina de chocolate, diseñado para que cada…
• MaMariscosEl puré de coliflor suele combinarse con vieiras selladas, y su amargor contrasta con la dulzura del marisco a la vez que se hace eco del…
• GrChiliFreír la coliflor en abundante aceite le da un sabor dulce y almizclado y una textura cremosa.
• ChQueso duroLa coliflor con queso funciona con varios quesos duros; un queso rico y mantecoso con notas cítricas y de cebolla, como el Double…
• EaCominoAsar la coliflor con comino resalta una dulzura de nuez en ambos sin perder su carácter esencial.
• RoSésamoEl tahini se ha vuelto una salsa común para los platos de coliflor; asar o freír la coliflor aporta un contraste de textura con la…
• SpPimienta en granoLa coliflor frita en abundante aceite es una alternativa vegetariana al calamar con sal y pimienta, pues comparte una dulzura y una…
• CrPasaLa coliflor y las pasas, fritas o asadas juntas en proporciones moderadas, son una sólida combinación de fruta y brásica, y también…
• CrDátilLos floretes de coliflor cruda, los dátiles picados y las nueces de Castilla picadas combinan bien en una ensalada, que típicamente se…
• EaLentejaLas lentejas se consideran la mejor legumbre para acompañar la coliflor: las variedades más firmes, como la Puy o la Beluga, aportan…
• BrAnchoaLa coliflor con anchoa es una alternativa más accesible a la clásica combinación de coliflor y caviar.
• SpNuez moscadaLa coliflor se hizo popular en Francia bajo Luis XIV, quien la prefería hervida en caldo, sazonada con nuez moscada y servida con…
• SpPimienta de JamaicaEl aroma limpio, floral y especiado de la pimienta de Jamaica corta el carácter terroso de la coliflor asada y combina especialmente bien…
• SpFenogrecoEl fenogreco, junto con especias como el comino y la mostaza, es un componente clave del curry en polvo tradicional, y su carácter marcado…
• CiCúrcumaAmbas se combinan en el piccalilli, un condimento británico de color amarillo intenso hecho con verduras picadas, entre las que la…
• MuAlcaparraEl sabor suave de la coliflor se beneficia del salado intenso de las alcaparras.
• SuTrufaLa coliflor cocida comparte compuestos aromáticos con la trufa, por lo que rallar trufa blanca fresca sobre un risotto de coliflor realza…
• FrGranadaLa melaza de granada tiene una nota de caramelo más fuerte que el jugo fresco de granada, que complementa los sabores chamuscados de la…
• GrAzafránEl escritor gastronómico David Rosengarten añadió coliflor a un risotto a la milanesa con sabor a azafrán mientras buscaba un sabor que…
• SpSemilla de nigelaLas semillas de nigella funcionan mejor con sabores suaves y pálidos como el pan, los quesos ligeros como el Brie, el coco y la coliflor;…
• SuBrócoliAmbos son variedades de Brassica oleracea y comparten muchos compuestos aromáticos, más notorios al comerse crudos.
• MaCaviarLas verduras crucíferas combinan bien con ingredientes salados, como en los platos del chef Joel Robuchon que combinan crema o puré de…