Chili

Sobre el ingrediente

El picor del chili puede hacer difícil notar su sabor de fondo. Como sus parientes cercanos, los pimientos morrones, los chiles verdes están inmaduros y saben frescos y verdes, cercanos a los chícharos o los ejotes. Los chiles rojos son más dulces y menos fáciles de categorizar, y los chiles secos lo son todavía más, y adquieren notas ricas, frutales, a veces ahumadas y a cuero, similares a los jitomates secados al sol y las aceitunas. Los productos de chili como aceites, salsas, vodkas y pastas ofrecen distintas maneras de añadir picor y sabor, y los cultivares varían mucho en ambos.

Combina bien con chili

• CiLimón amarilloLos chiles muy picantes como el habanero tienen notas cítricas fáciles de pasar por alto bajo su picor, pero que combinan de forma natural…
• EaPapaLa cualidad aguda y ahumada del pimentón combina bien con la papa, como en las papas fritas de páprika, populares en Alemania, o en las…
• SuHuevoUna combinación aparentemente improbable pero clásica, presente en el huevo revuelto dulcemente aromático del pad thai cubierto con chile…
• CiNaranjaEl habanero naranja maduro tiene un aroma que recuerda a la maracuyá, el chabacano, el azahar y las hierbas, con un dulzor de mandarina…
• FrJitomateLas patatas bravas, papas fritas en una salsa de jitomate con pimentón y a veces servidas con alioli, son un clásico de las tapas…
• SuAjoAglio, olio e peperoncino, espagueti con ajo, aceite y chile, es un platillo italiano sencillo de última hora de la noche, no siempre…
• WoAlmendraLa salsa romesco, de Tarragona en Cataluña, mezcla almendras molidas (y/o avellanas) con jitomate, ajo y el pimiento nora seco, un chile…
• RoChocolateUna de las combinaciones de sabores clásicas y reconocidas en todo el mundo: los chiles al madurar desarrollan notas dulces y frutales que…
• CrCocoLa leche de coco suaviza los bordes más agudos de los ingredientes tailandeses, atenuando la acidez del limón, el picor de la salsa de…
• CiJengibreA veces se añade el picor del chile al ginger ale para darle más fuerza, lo que resalta la intensidad natural de la pareja.
• MeResSe dice que el chili con carne, que suele hacerse con carne de res (a veces combinada con cerdo), se originó a finales del siglo XIX en…
• BeMentaEl vada pav, una botana callejera de Bombay de una tortita de puré de papa sazonado frita en una masa de harina de garbanzo, se sirve en…
• MaMariscosEl cangrejo al chile (chili crab), una especialidad de Singapur, se fríe con chiles frescos, jengibre y ajo, y luego se cubre con una…
• MeCerdoEl chorizo combina chile rojo seco dulce con cerdo, y su sabor depende del pimentón que se use: dulce, picante o agridulce.
• GrAnísCuando no se consigue salchicha italiana picante, las semillas de hinojo trituradas y las hojuelas de chile seco añadidas a una salchicha…
• MePolloEl pollo peri-peri (o piri-piri), pollo a la parrilla marinado en aceite, chile, sal y cítricos, se originó en Mozambique por influencia…
• BrTocinoEl pan de elote desmenuzable gana sabor con tocino desmenuzado y un toque de picante de chile (hojuelas secas o jalapeño fresco), horneado…
• GrAguacateEl aguacate Gwen, un derivado del Hass de 1982, tiene una nota ahumada que recuerda al chile chipotle.
• ChQueso duroEl pecorino con peperoncino italiano está salpicado de pimiento rojo seco picado, medianamente picante; el jalapeño Jack estadounidense…
• CiLimaLa pareja da sabor a una variedad de platillos mexicanos, entre ellos los chapulines, saltamontes fritos con limón y chile en polvo, y…
• MaPescado azulUna pareja común en las salsas de la India y del sudeste asiático.
• ChQueso de cabraEl gusto de España por el picante se extiende a las Islas Canarias, donde una versión del Majorero, un queso firme de leche de cabra de…
• SuColiflorFreír la coliflor en abundante aceite le da un sabor dulce y almizclado y una textura cremosa.
• FrPiñaLa piña madura se juzga mejor oliendo la base que jalando las hojas; las frutas de tamaño mediano, de invierno o primavera, tienden a ser…
• WoNuez de CastillaLos chiles en nogada son chiles verdes rellenos servidos con una salsa blanca de nuez de Castilla y semillas rojas de granada, un platillo…
• BrAnchoaEl phrik nam pla, una simple mezcla de chiles frescos rebanados y salsa de pescado, es un condimento común de mesa en Tailandia, y…
• RoCacahuateLa capsaicina se disuelve en grasa, no en agua, por lo que se cree que los cacahuates grasosos ayudan a neutralizar el ardor del chile; el…
• GrCilantroUna pareja común: los chiles verdes añaden una frescura aguda al carácter herbáceo del cilantro, y los dos suelen licuarse con jugo de…
• BrAceitunaUna investigación de UC Davis encontró que la capsaicina, responsable del picor del chile, también suprime la percepción del amargor, lo…
• SuRepolloEl kimchi, un platillo coreano de col fermentada y chile en salmuera, dependía históricamente del jengibre y el ajo para dar picor antes…