Ejote

Sobre el ingrediente

Los ejotes (judías verdes) y las judías escarlatas son vainas de semillas inmaduras con un sabor fresco, herbáceo y casi alcalino que persiste incluso después de hervirlos, ya que los compuestos responsables son estables al calor. Las judías escarlatas generalmente crecen en climas más fríos y tienen un sabor ligeramente más terroso y a frijol que los ejotes; por lo demás, las diferencias entre variedades son menores cuando las vainas se cosechan tiernas. Cocinarlos más tiempo o combinarlos con los acompañantes típicos del sabor del quimbombó (okra) puede ayudar si el sabor crudo y herbáceo no resulta agradable.

Combina bien con ejote

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• CiCúrcumaEl ejote trepador y la cúrcuma, originarios de Sudamérica y del sur de Asia respectivamente, se combinan para evocar un carácter herbáceo…