Sésamo

Sobre el ingrediente

Las semillas de sésamo varían mucho en sabor: las semillas peladas y sin calentar tienen un sabor suave a madera dulce y nuez con un toque de hierbas y cítricos, mientras que las semillas tostadas y con cáscara desarrollan notas tostadas más intensas de café, nueces, palomitas de maíz y malta. Las semillas pueden ser color crema, beige, blancas o negras, y las negras tienen un matiz notablemente más amargo; cualquiera de ellas puede convertirse en tahini, que a su vez va de graso y terroso a intensamente a nuez, dulce y áspero. El aceite de sésamo tostado y la halva abarcan un espectro similar, de suave a profundamente tostado. Como el cacahuate, el sésamo es muy versátil, por lo que la principal consideración al cocinar con él es elegir un tipo o una marca con la profundidad de sabor adecuada.

Combina bien con sésamo

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