Grosella espinosa

Sobre el ingrediente

La grosella espinosa (Ribes uva-crispa) tiene un sabor ácido y distintivo, más complejo que el de la mayoría de las uvas de mesa, y, al igual que el ruibarbo, las manzanas para cocinar, las grosellas negras y las bayas de saúco, desarrolla su mejor carácter cuando se cocina con azúcar. Históricamente se cultivaron muchos cultivares en el Reino Unido, algunos notables por su sabor particularmente bueno; las variedades rojas y amarillas suelen ser más dulces y pueden comerse crudas como fruta de postre. Las grosellas espinosas se congelan bien, pero resisten mal el enlatado.

Combina bien con grosella espinosa

• CiLimón amarilloLa grosella espinosa tiene un toque de manzana verde junto con una acidez intensa y burbujeante.
• FrManzanaEl sabor de la grosella espinosa es en sí mismo parecido al de la manzana: verde, herbáceo y ácido, similar a una Granny Smith más herbal…
• CiJengibreEl jengibre aporta dulzura y un toque floral y cítrico a la grosella espinosa, con moderación; es un añadido habitual en las salsas de…
• BeMentaLas salsas clásicas de grosella espinosa cocinan primero la fruta, pero en River Cottage, en Devon, las grosellas crudas se maceran…
• FfVainillaUna pareja clásica en un fool de grosella espinosa.
• GrHinojoUna salsa de grosellas espinosas coladas y ligeramente endulzadas con mantequilla fue en otro tiempo un acompañamiento clásico de pescados…
• WoAvenaLa grosella espinosa y la avena deberían ser una combinación escocesa natural, y aunque ningún plato las reclama en exclusiva, aparecen…
• WoNuez pecanaUna revista agrícola estadounidense de 1906, The Western Fruitgrower, sugería picar grosellas espinosas verdes pequeñas con apio, repollo…
• FrYogurEl yogur griego espeso hace los mejores fools de grosella espinosa, ya que su neutralidad deja que el sabor de la fruta predomine,…
• GrTé verdeLa chef Anna Hansen combina scones de té verde con una compota de grosella espinosa y vainilla, y señala que el aroma herbáceo y sabroso…
• GrAcederaEl chef Richard Corrigan considera que la acedera es la mejor pareja silvestre de la grosella espinosa.
• SpHoja de laurelLa hoja de laurel amplifica la nota herbal que surge en las grosellas espinosas cocidas; una compota cuece las bayas con azúcar y hojas de…
• BeBaya de saúcoCocidas juntas, la baya de saúco y la grosella espinosa se aproximan al sabor de la grosella negra o de la jostaberry, un híbrido de…
• FfFlor de saúcoUna combinación hoy clásica que era poco conocida antes de que Jane Grigson la popularizara en su libro de 1971 Good Things.
• FfLichiLas notas de grosella espinosa y lichi aparecen juntas en las cervezas pale ale elaboradas con lúpulo Nelson Sauvin de Nueva Zelanda, que…