Ciruela

Sobre el ingrediente

Las ciruelas varían ampliamente en color, de rojo, naranja y amarillo a verde, azul o morado, y las ciruelas "blancas" en realidad son de un amarillo pálido con una pruina natural en la piel. Existen más de 200 especies de ciruela; las más importantes comercialmente son la ciruela europea (Prunus domestica), típicamente ovalada, y la ciruela china o japonesa (Prunus salicina), típicamente más redonda. La pulpa de la ciruela madura tiene un carácter frutal suave que combina notas de manzana, cáscara de plátano, fresa y durazno, junto con un compuesto floral y cítrico llamado linalol, que también se encuentra en la semilla de cilantro; la pulpa también puede saber ligeramente herbácea, grasosa o a nuez, y a veces recordar a la almendra amarga o al coco, mientras que la piel es más aguda y amarga por contraste. Las ciruelas se usan para hacer conservas, jaleas y licores como el slivovitz, el aguardiente de mirabel y la ginebra de damasco (damson gin); las ciruelas claudias y las ciruelas damascenas, ambas parientes cercanas, pertenecen a la misma especie.

Combina bien con ciruela

• CiLimón amarilloLa acidez aguda del limón y la masa mantecosa en una tarta de limón contrastan bien con la pulpa dulce y la piel amarga de las ciruelas…
• EaPapaEl szilvás gombóc húngaro, el Zwetschgenknödel alemán y los knedle ze śliwkami polacos son todas versiones de dumplings de masa de papa…
• CiNaranjaEl lekvar, una mantequilla de ciruela especiada húngara, se hace cocinando lentamente ciruelas deshuesadas, a menudo con ralladura de…
• WoAlmendraLos licores de almendra y las galletas amaretti machacadas intensifican el sabor de la ciruela, haciendo eco de la suave nota de almendra…
• SpCanelaUna torta de ciruela con canela, un pound cake cubierto con mitades de ciruela y canela, fue durante mucho tiempo un favorito de temporada…
• FrManzanaLa mermelada de manzana y ciruela tiene reputación dispar: los soldados británicos de la Primera Guerra Mundial se cansaron de ella como…
• CrCocoEl coco le aporta a la ciruela una cualidad cremosa, similar a la del durazno, mediante las mismas lactonas responsables de las notas más…
• ChQuesoLos quesos azules como el Rogue River Blue de Oregón combinan bien con compotas de fruta, y las ciruelas, que están en temporada casi al…
• SuMaízEn Japón, las ciruelas umeboshi, saladas y ácidas, se frotan sobre mazorcas de maíz cocidas en lugar de mantequilla, lo que da un sabor…
• CrPasaEn el uso medieval, "plum" podía referirse a cualquier fruta seca, incluidas las pasas, razón por la cual las ciruelas propiamente dichas…
• CrDátilLos dátiles bahri frescos (no secos) están disponibles en otoño y combinan especialmente bien con frutas de temporada como la ciruela y la…
• GrHinojoUn condimento hawaiano llamado li hing mui, o polvo de "crack seed", se hace con ciruela inmadura, regaliz, azúcar y sal, y se espolvorea…
• EaLentejaLa fruta ligeramente vinosa de la ciruela funciona bien en platillos salados, incluidas ensaladas tibias de lentejas o lentejas de Puy…
• CrCiruela pasaLa ciruela pasa es, en esencia, la versión más madura y concentrada de la ciruela.
• GrCol rizada (kale)El kale y la ciruela forman una buena combinación agridulce en ensalada, mejor con un aderezo de lado ácido; un queso salado o un huevo…
• EaCentenoEl carácter oscuro y marcado del centeno va bien con postres menos asociados con la pastelería delicada y más con sabores audaces como el…
• RoJarabe de mapleEl jarabe de arce tiene notas de fruta seca como ciruela pasa y pasas, junto con toques de toronja, mango o durazno, y la ciruela responde…
• MaAlga marinaLa productora escocesa de algas Mara recomienda combinar el alga dulse con frutas rojas como tomate, cereza, fresa y ruibarbo en compotas…
• WoAvenaLas ciruelas damascenas, una variedad pequeña de sabor intenso, se usan a menudo en conservas, licores infusionados o crumble.
• WoPistacheSe ha descrito el sabor del pistache como de "savia verde dulce", mientras que la ciruela cruda tiene una dulzura verde similar que tira…
• SpHoja de laurelEl verdadero laurel culinario (Laurus nobilis) tiene un sabor cálido, parecido a la nuez moscada, muy adecuado para conservas de ciruela,…
• BeBaya de saúcoLas notas de almendra amarga de la ciruela deberían, en teoría, complementar a la baya de saúco, pero es difícil encontrar ciruelas…
• EaFrijol rojoEn el platillo georgiano lobio tkemali, los frijoles rojos se combinan con nueces, especias y tkemali, una salsa hecha de ciruelas ácidas…
• WoSemilla de amapolaLa semilla de amapola molida y la ciruela en rebanadas horneadas en un bizcocho crean una variación ligeramente amarga y de frutas rojas…
• FfLichiEl pluot, un cruce de ciruela y albaricoque, fue creado para intensificar el sabor de la ciruela, y algunas variedades destacan por notas…