Berro

Sobre el ingrediente

El berro tiene una frescura agridulce, pimentosa y mineral, y tradicionalmente se usaba como guarnición de carnes asadas, aunque funciona bien en papeles más protagónicos. Combina eficazmente con mezclas de ingredientes salados y dulces, como licuarlo en un caldo salado con leche dulce o crema para una sopa, o ponerlo en capas entre pan dulce y mantequilla salada para un sándwich. Licuado con crema agria y una pizca de sal, también da una salsa refrescante.

Combina bien con berro

• EaPapaLas versiones chinas de la sopa de berro suelen ser a base de caldo, a menudo con cerdo, mientras que las versiones francesas y británicas…
• SuHuevoEl mastuerzo tiene un picor a mostaza más suave que su pariente cercano el berro, pero ambos ofrecen un contraste picante a la riqueza del…
• CiNaranjaUna ensalada equilibrada necesita notas dulces, ácidas y amargas, además de algo salado como las aceitunas.
• MeResLa tagliata es un plato toscano de bistec de res sellado y cortado en rebanadas finas, servido sobre arúgula cruda (o berro como…
• MaMariscosEl picor del berro equilibra la untuosidad de los mariscos, como en una ensalada de berro, langosta y semillas de ajonjolí negro, o en una…
• MeCerdoEn el sur de China, el berro se cuece lentamente con costillas de cerdo para preparar una sopa sencilla, a veces aromatizada con jengibre…
• MePolloEl picor del berro y su frescura verde equilibran la dulzura del pollo asado, de manera similar a como el rábano picante complementa la…
• MaPescado azulLas truchas se alimentan naturalmente entre los berros, atraídas menos por las hojas que por los diminutos crustáceos que viven en sus…
• ChQueso de cabraEl amargor del berro realza el carácter del queso de cabra, y ambos comparten una cualidad mineral similar.
• BrAnchoaLa anchoa y el berro funcionan como una versión más refinada de la pareja sal y pimienta: la salinidad de la anchoa frente al picor del…
• ChQueso azulEl Stilton dulce-salado contrasta muy bien con el sabor amargo y picante del berro, y ambos comparten una leve nota metálica.
• BrPescado ahumadoEl pescado ahumado, rico y salado, combina bien con el picor del berro, pero se beneficia de un elemento suavizante y ligeramente dulce:…
• SpChirivíaLa chirivía asada y el berro comparten un picor amargo, atemperado por el filo fresco y limpio del berro y la dulzura de la chirivía;…