Orégano

Sobre el ingrediente

El nombre orégano proviene del griego y significa aproximadamente "brillo de la montaña", pero botánicamente el término abarca una amplia gama de especies relacionadas, de manera muy similar al tomillo, la mejorana, el za'atar, la ajedrea y el díctamo. A menos que se indique lo contrario, el orégano generalmente se refiere a Origanum vulgare subsp. hirtum, u orégano griego/turco, la variedad que se vende comercialmente con más frecuencia. El orégano y el tomillo comparten los principales compuestos de sabor, pero el orégano contiene más carvacrol en relación con el timol, lo que le da un carácter más terroso e intenso en comparación con el sabor más verde del tomillo. La hoja de orégano fresco es más potente que el tomillo y resiste bien frente a sabores fuertes como la aceituna, el apio y el cordero; las flores de orégano también se usan en algunas cocinas, en particular la siciliana, y la hierba aromatiza un aguardiente albanés llamado raki rigoni.

Combina bien con orégano

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