Camote

Sobre el ingrediente

El camote es nutritivo y un cultivo confiable, a menudo el primero que se siembra después de un desastre natural, y es el undécimo cultivo más producido del mundo por tonelaje, aunque su producción no ha ido en aumento, posiblemente porque su sabor es demasiado marcado para un tubérculo almidonado. Su sabor se describe mejor como una mezcla de miel y un ligero toque a nuez, y algunas variedades saben casi a castaña. Existen unos 7,000 cultivares, con una amplia gama de colores, texturas que van de secas y almidonadas a gelatinosas, y niveles de dulzor, y algunos no son más dulces que una papa común. En Japón, una variedad muy apreciada, de piel morada y pulpa amarillo pálido y cremosa, se asa y se vende en puestos ambulantes de comida en invierno, o se cocina en fogatas de hojas caídas.

Combina bien con camote

• SpCanelaLos "candied yams" estadounidenses cocinan el camote con mantequilla, azúcar morena y canela, lo que intensifica el dulzor.
• FrManzanaA veces se propone el camote (batata) como sustituto de la papa, la manzana o la calabaza en casi cualquier receta, aunque su éxito en…
• CrCocoLos panellets, galletas catalanas a base de almendra que se comen el Día de Todos los Santos, a veces incluyen camote machacado en las…
• CiLimaLa lima va bien con la pulpa naranja y azucarada tanto del mango como del camote.
• RoSésamoLa variedad japonesa Murasaki de camote de pulpa blanca adquiere un color dorado pálido al cocinarse y es más seca y cremosa que la…
• CrDátilEl sabor complejo de un dátil, dejado derretir en la boca en lugar de masticarlo, se ha descrito como una combinación de miel, camote,…
• GrHinojoEl mordisco más agudo del hinojo fresco contrarresta el dulzor suave y almidonado del camote.
• GrTrigo sarracenoCombinados en fideos coreanos y japoneses hechos con harina de trigo sarraceno y fécula de camote, y en rebanadas de camote fritas estilo…
• RoJarabe de mapleEl jarabe de arce más oscuro, con notas de hinojo y fruta, complementa bien el camote, y la melaza añade un matiz amargo en platos como el…
• EaFrijol negroUn contraste sencillo: frijoles negros oscuros y terrosos frente a camote naranja y dulce.
• SpFenogrecoEl sabor fuerte y almizclado del fenogreco combina bien con el camote cuando se usa con moderación.
• WoNuez pecanaLa receta de Thomas Jefferson de scones de camote y nuez pecana, ricos, con sabor a frutos secos, afrutados y ligeramente especiados, se…
• GrTé verdeEn la ceremonia japonesa del té, los dulces llamados wagashi, a veces elaborados con camote, se sirven tradicionalmente para contrarrestar…
• FrTamarindoLa salsa o el chutney de tamarindo, con su acidez equilibrante y su densa fruta, funciona mejor sobre papas fritas de camote que el…
• BeOréganoLa dulzura densa del camote realza las cualidades ricas, verdes y casi herbales del orégano en una combinación ahumada y terrosa.
• FfMembrilloUn plato griego de la región de Lefkada combina membrillo, camote y berenjena en algo parecido a una ratatouille más densa y dulce.
• EaFrijol rojoEl camote y los frijoles rojos se combinan en varias tradiciones de postres.