Membrillo

Sobre el ingrediente

El membrillo se asocia en diversos mitos y tradiciones con el fruto prohibido del Edén, las granadas del Cantar de los Cantares y la manzana de oro de la Guerra de Troya. Su sabor combina notas de rosa, pera y manzana con un toque de jazmín, y al madurar desarrolla notas de coñac, piña y hongos. La mayoría de los cultivares son demasiado duros y astringentes para comerse crudos, aunque unos pocos, como Karp's Sweet y Kuganskaya, pueden comerse directamente de la mano, sobre todo cuando se cultivan en climas cálidos. Como el membrillo necesita una gran cantidad de azúcar para resultar agradable, a menudo se equilibra con ingredientes ácidos como el suero de leche o el yogur, mientras que el queso aporta salinidad y complementa sus notas de sabor; puede sustituir a la manzana o a la pera en muchas recetas, y el licor de membrillo es una forma común de conservar su sabor.

Combina bien con membrillo

• CiLimón amarilloEl limón y el membrillo no comparten mucho en sabor, aunque a veces se dice que el membrillo tiene una cualidad de flor de limón.
• SuAjoEl allioli de codony es una mayonesa catalana de ajo enriquecida con puré de membrillo (se puede sustituir o complementar con manzana o…
• WoAlmendraEl salami de membrillo, que se elabora en Bulgaria y Macedonia, es una pasta de membrillo con almendras y fruta confitada, enrollada y…
• SpCanelaLa canela va bien con el membrillo, igual que con la manzana y la pera emparentadas, y complementa en particular las notas de piña y rosa…
• FrManzanaEl fuerte perfume del membrillo puede transferirse a las manzanas cercanas durante el almacenamiento, por lo que la Royal Horticultural…
• ChQuesoEl dulce de membrillo tiene un sabor frutal y floral (que empieza parecido a la piña y se va hacia la fresa) y una textura granulosa que…
• FfVainillaLa vainilla comparte con el membrillo notas complejas amaderadas, frutales, vinosas y florales, lo que la convierte en una combinación…
• FfMielEl membrillo, por lo general demasiado duro y ácido para comerse crudo, se vuelve notablemente aromático una vez cocido.
• MuMostazaEl membrillo y la mostaza se combinan en la mostarda di Venezia: los membrillos se cuecen en azúcar con ralladura y jugo de limón, luego…
• CrPasaLa manzana y la pasa son un relleno familiar del mince pie; sustituir la manzana por membrillo intensifica el sabor considerablemente.
• CrCiruela pasaEl membrillo y las ciruelas pasas se pueden cocinar juntos con azúcar y agua para hacer un compota; se dice que dejar los huesos en las…
• BeArándano rojoEl membrillo, el arándano rojo y la manzana juntos se conocían como 'paraíso' en los Estados Unidos de principios del siglo XX, y se…
• WoCamoteUn plato griego de la región de Lefkada combina membrillo, camote y berenjena en algo parecido a una ratatouille más densa y dulce.