Ciruela pasa

Sobre el ingrediente

La cocina francesa generalmente tiene a las ciruelas pasas en mayor estima que la cocina británica, en parte debido a la bien valorada ciruela pasa de Agen, elaborada con una variedad específica de ciruela llamada Ente. En comparación con las ciruelas pasas comunes, las de Agen tienen una piel más fina, una pulpa más suave y jugosa, y un sabor más rico y frutal que recuerda a las bayas maduras. Todas las ciruelas pasas son notablemente dulces, con un sabor mucho más concentrado que el de la ciruela fresca. Combinan bien con alimentos salados y de sabor intenso, y también funcionan bien en pasteles o tartas sencillos, especialmente los hechos con harina de almendra o frangipane, que hace eco de la nota a amaretto de la ciruela pasa.

Combina bien con ciruela pasa

• CiLimón amarilloEl jugo de limón puede darle a la ciruela pasa un carácter parecido al tamarindo; la sal, la acidez y el amargor del limón en conserva…
• CiNaranjaLa ralladura de naranja suele dar sabor a las compotas de frutas secas, y la ciruela pasa y la naranja combinan bien en panes dulces…
• WoAlmendraQuitarle el hueso a una ciruela pasa también le quita parte de su sabor; las ciruelas pasas con el hueso, especialmente las enlatadas,…
• SpCanelaLas ciruelas pasas ya tienen un carácter de especias de repostería que la canela refuerza.
• FrManzanaLa manzana y la ciruela pasa son una pareja poco aprovechada: la frescura de la manzana equilibra el dulzor denso de la ciruela pasa, e…
• RoChocolateEl chocolate y la ciruela pasa rara vez funcionan bien por sí solos, pues sus sabores son demasiado parecidos e intensos, aunque las…
• CrCocoUn clásico brasileño: el manjar de coco, un blancmange de coco hecho con leche de coco, crema, coco rallado y azúcar cuajado con maicena,…
• EaHongoLas ciruelas pasas en cubos incorporadas a una duxelles de champiñones agregan más riqueza y dulzura a esta clásica preparación de hongos…
• ChQuesoLa dulzura rica de la ciruela pasa, parecida a la de un vino fortificado, combina de forma natural con el queso, especialmente el queso…
• FfVainillaUna compota densa de ciruela pasa queda muy bien bajo una crema pastelera de vainilla como la que se usa para la crème brûlée, sin…
• RoCaféEscalfar fruta en café sobrante endulzado y diluido, una técnica usada originalmente para las peras, funciona particularmente bien con las…
• CrDátilUna combinación intensa que se usa mejor una u otra, no juntas.
• FrCiruelaLa ciruela pasa es, en esencia, la versión más madura y concentrada de la ciruela.
• EaGarbanzoLa saloradshrov siserapur, una sopa armenia, mezcla garbanzos cocidos, parte de ellos pasados por un colador, con ciruelas pasas remojadas…
• GrHinojoLas ciruelas pasas infusionadas con semilla de hinojo adquieren un sabor cercano al regaliz suave, que armoniza con sus propias notas…
• BeArándano rojoRecomendada por la escritora gastronómica del siglo XIX Ella Eaton Kellogg (esposa del pionero de los cereales, el Dr.
• WoAvenaEl escritor E.
• WoNuez pecanaLa nuez pecana y la ciruela pasa son un eco más suave de la clásica combinación de dátil y nuez de Castilla: la ciruela pasa tiene un…
• GrTé verdeUna pareja clásica usada para remojar ciruelas pasas para compotas y antes de encurtirlas.
• SpHoja de laurelLa hoja de laurel fue en su día común en platos dulces como el arroz con leche, un uso que sobrevive sobre todo en la compota de ciruelas…
• SuPuerroEl puerro y la ciruela pasa son una combinación antigua, tradicionalmente usada en rellenos de aves o de cerdo, con las ciruelas pasas…
• FfMembrilloEl membrillo y las ciruelas pasas se pueden cocinar juntos con azúcar y agua para hacer un compota; se dice que dejar los huesos en las…
• FfFlor de saúcoAmbos aparecen juntos en una compota de ciruela pasa y flor de saúco de Breakfast at the Wolseley, de A.A.