Albaricoque

Sobre el ingrediente

Los albaricoques (damascos) tienen un sabor agridulce, con una cualidad cremosa y floral y una mezcla de notas de fruta fresca y tropical. El secado atenúa parte de ese perfume pero añade un carácter más dulce, parecido al queso; los albaricoques secados con dióxido de azufre se mantienen más ácidos, mientras que los no sulfurados tienden a un sabor más frutal con notas de toffee. Los albaricoques combinan especialmente bien con sabores lácteos y con otras frutas florales.

Combina bien con albaricoque

• CiNaranjaLa Omelette Rothschild, un clásico de larga data de Le Gavroche, es en esencia un soufflé de chabacano y Cointreau: dulce y ligero a pesar…
• WoAlmendraLa almendra y el chabacano (albaricoque) son una combinación clásica de postre, como en un pastel de almendra servido con chabacanos secos…
• SpCanelaLa canela, conocida antes en inglés como "pudding stick" (palo de pudín), transforma los chabacanos escalfados cuando se cuece una raja…
• RoChocolateLa acidez del chabacano contrarresta el chocolate amargo, una combinación conocida sobre todo por la Sachertorte austriaca.
• CiJengibreEl chabacano dulce y el jengibre picante combinan bien en chutneys, salsas para cerdo y relleno de pato, así como en preparaciones dulces…
• EaHongoEl hongo y el chabacano se combinan en rellenos para venado, liebre y codorniz, y en pasteles ricos con res o cordero.
• MeCerdoEn un festival de degustación de salchichas en Ludlow, Shropshire, una salchicha de cerdo con chabacano ácido y dulce destacó entre las…
• ChQueso duroEn Menorca y Mallorca, el queso Mahón, de leche de vaca sin pasteurizar, se comía tradicionalmente con la fruta de temporada mientras el…
• MeCorderoEl Libro de cocina de Bagdad, del siglo XIII, registra un tajín de cordero y chabacano de cocción lenta llamado mishmishiya ("de…
• EaCominoEn un tajín, la pungencia terrosa del comino equilibra la dulzura floral y amaderada de los chabacanos carnosos.
• ChQueso de cabraRellenar un chabacano seco con queso de cabra de pungencia suave produce un sabor sorprendentemente carnoso, que recuerda al cordero;…
• BeRomeroEl ma'mool, un pastelito dulce relleno que se encuentra en todo Medio Oriente y el norte de África, suele llevar una masa desmenuzable…
• CiCardamomoEl cardamomo y el chabacano (albaricoque) aparecen juntos en pasteles daneses, crumbles y mermeladas, y los chabacanos secos escalfados en…
• CrMangoLas notas de chabacano y mango son características del vino de hielo de Niagara-on-the-Lake, elaborado con uvas que se dejan en la vid…
• FfFrambuesaAmbas frutas pertenecen a la familia de las rosáceas y comparten un sabor agridulce finamente perfumado: el chabacano es una drupa de un…
• CrDuraznoFuncionan bien juntos, pero son tan parecidos (ambos cremosos, florales y frutales, con una leve nota de almendra) que la combinación…
• FfRosaElizabeth David recomienda hornear los chabacanos secos en lugar de cocerlos (tapados, con apenas el agua necesaria para cubrirlos,…