Albahaca

Sobre el ingrediente

La albahaca dulce tiene un sabor cálido, fragante y fresco, con notas especiadas de clavo, canela, anís y estragón sobre una frescura herbácea y mentolada que se hace especialmente notoria cuando se machaca en cantidad para preparar pesto. Entre las variedades de albahaca están la de limón, la de lima, la de canela y la albahaca tailandesa con aroma a regaliz, todas con esa frescura especiada. La albahaca seca pierde las notas altas y brillantes de la fresca, pero desarrolla un carácter propio, especiado, a regaliz y mentolado, que funciona bien en guisos de pescado o en cordero al horno.

Combina bien con albahaca

• CiLimón amarilloLas notas anisadas, parecidas al regaliz, de la albahaca y los cítricos del limón se combinan bien en una salsa sencilla para pasta: se…
• SuHuevoDe las diversas formas de volver verdes los huevos revueltos, la albahaca (generalmente como pesto) se considera la más lograda, pues…
• FrJitomateEl tomate y la albahaca es una de las combinaciones más confiables de la cocina, base de salsas, sopas, risottos, tortillas y tartas, o…
• SuAjoEl ajo y la albahaca transforman los tomates enlatados al llevar su sabor en direcciones opuestas y complementarias: el ajo acentúa los…
• CrCocoLa albahaca fresca aporta un contrapunto brillante al coco, rico y graso, y se esparce comúnmente sobre los curris tailandeses de coco por…
• BeMentaLa albahaca, sobre todo seca, puede tener una nota desagradable parecida a la menta; la albahaca ligur es apreciada para el pesto en parte…
• MaMariscosLas notas cítricas y anisadas de la albahaca, en parte debidas al compuesto citral (que también se encuentra en el limón y la hierba de…
• GrAnísLa albahaca tailandesa, que se reconoce por sus tallos morados, tiene un sabor a regaliz con un toque de canela, que recuerda al anís…
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• ChQueso duroEl pistou, el primo niceno del pesto ligur, difiere del original italiano principalmente en que omite los piñones y a veces sustituye el…
• CiLimaLa albahaca limón (lime basil), una variedad de albahaca con hojas de aroma cítrico, se cultiva a partir de semillas de fácil acceso y se…
• ChQueso de cabraLa albahaca puede sentirse ligera y dulce, como en una ensalada de tomate y mozzarella, o más intensa y sabrosa cuando se convierte en…
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• FfFrambuesaLa albahaca y la frambuesa es una combinación recomendada por la escritora gastronómica Sophie Grigson, ya sea unidas en un helado o…