Frijol blanco

Sobre el ingrediente

Esta entrada abarca los frijoles navy (también llamados alubias o haricot, o Boston), cannellini y lima (o de mantequilla). Los frijoles navy y cannellini son ambos variedades del frijol común, Phaseolus vulgaris; los navy tienen un sabor más pronunciado, apto para combinaciones clásicas como el jitomate y el ajo, mientras que los cannellini son más suaves, con una untuosidad que funciona bien cuando se tratan como manteca de cerdo o cerdo, y también combinan bien con ajo y pimentón, o con salvia y romero. Los frijoles lima (Phaseolus lunatus) tienen un sabor distintivo parecido al de la papa, con un matiz mantecoso y metálico, mientras que los frijoles gigantes (gigantes), más grandes, una variedad del frijol ejotero Phaseolus coccineus, tienen un sabor más rico, especialmente notable en su caldo de cocción.

Combina bien con frijol blanco

• CiNaranjaLos frijoles gigantes españoles, grandes y cremosos, tienen un sabor rico y afinidad con el salmón o los gajos de naranja.
• FrJitomateEl clásico baked bean británico es esencialmente frijol navy en salsa de tomate; se puede hacer una aproximación rápida mezclando frijoles…
• SuAjoEl ajo es prácticamente todo lo que necesitan los frijoles cannellini: cuece los frijoles remojados a fuego lento con una cabeza de ajo…
• FrManzanaLa manzana y los frijoles se combinan en la cocina alemana; una versión con legumbres del clásico plato de manzana y papa Himmel und Erde…
• EaHongoLos frijoles blancos pueden batirse hasta obtener una base ligera y espumosa, a medio camino entre un velouté y una bechamel, como en una…
• BrMisoEl shiro-an, una pasta japonesa de frijoles blancos endulzados, se moldea en wagashi (dulces tradicionales) a veces sazonados con miso,…
• SuMaízEl succotash, un clásico maridaje de granos de maíz y frijoles desgranados con mantequilla y crema, es mejor hacerlo fresco que enlatado.
• MuMostazaUn gratinado de coliflor y frijoles lima usa una bechamel con mostaza: la coliflor, la cebolla salteada y el poro se combinan con los…
• CrPasaLas pasas doradas y los frijoles blancos (específicamente los frijoles lima) se combinan en una receta de Madhur Jaffrey: frijoles lima…
• GrTrigo sarracenoCocer frijoles con trigo sarraceno es una combinación tradicional de la Costa Amalfitana de Italia y de Liguria, donde un platillo mixto…
• GrCol rizada (kale)El kale le da al caldo de frijoles un filo áspero y amargo, mientras que el caldo, a su vez, suaviza la textura dura del kale hasta…
• GrEspinacaUn plato sencillo que combina cebolla y ajo ablandados, frijoles blancos, chorizo y espinaca u otras verduras de hoja marchitas.
• GrAcederaLa escritora gastronómica Elizabeth David elogia una sopa de frijoles blancos (navy) y acedera, y señala que no hay un buen sustituto para…
• EaFrijol rojoLos frijoles rojos y los frijoles blancos (cannellini) se combinan en la ensalada de tres frijoles principalmente por el contraste visual…