Col rizada (kale)

Sobre el ingrediente

La col rizada (kale) es oscura, rica y ligeramente amarga, y entre sus variedades comunes están la col rizada de hoja rizada y la col negra (cavolo nero, también llamada col toscana). Su sabor mejora después de las heladas, volviéndose más limpio y mineral en clima frío, y tiende a volverse más amargo a medida que avanza la temporada de cultivo.

Combina bien con col rizada (kale)

• CiLimón amarilloUna vinagreta de limón, hecha con el jugo y un poco de ralladura fina, le va muy bien a la col rizada (kale), ya sea masajeada cruda sobre…
• EaPapaEl kale y la papa se combinan en una sopa satisfactoria por sí solos.
• CiNaranjaEl kale y la naranja están en su mejor momento en la misma temporada y comparten un amargor vigorizante.
• SuAjoUna vez cocida, la col rizada (kale) es más suave y menos sulfurosa que sus parientes de la familia de la col, y el ajo puede aportar el…
• WoAlmendraEl sabor agridulce y mineral de la col rizada (kale) combina bien con muchos de los mismos ingredientes que complementan al chocolate…
• FrManzanaUna ensalada de col rizada (kale), manzana en rebanadas (una variedad como la Cox's Orange Pippin funciona bien) y almendras ahumadas,…
• CiJengibreLa cocinera escocesa Catherine Brown prefiere el kale crudo o salteado, y lo combina con jengibre, cuyo calor complementa el sabor a…
• BeMentaEl kale y la menta comparten una afinidad similar a la del kale con el chocolate.
• ChQuesoLas hojas firmes y amargas del kale resisten bien los aderezos espesos, el parmesano rallado y los crutones en ensaladas estilo César, y…
• GrAguacateEl kale puede adquirir una nota a alga si se cosecha en clima cálido, pero sabe mejor si proviene de tierras más frías; combina bien con…
• RoSésamoEl ogiri-saro, un condimento fermentado de semilla de ajonjolí de Sierra Leona elaborado mediante un proceso de varios días de remojo,…
• SuMaízLa dulzura del maíz combina bien con sabores fuertes y contrastantes: miso salado, lima ácida y, en el caso de la col rizada (kale),…
• FrCiruelaEl kale y la ciruela forman una buena combinación agridulce en ensalada, mejor con un aderezo de lado ácido; un queso salado o un huevo…
• GrChileLos chiles amplifican el picor natural de la col rizada (kale), y el chile ahumado en polvo da a las chips de kale un toque atractivamente…
• WoAvenaEn la cocina tradicional escocesa, el kale ("kail") hervido y machacado solía terminarse con un puñado de avena cruda, y ambos formaban…
• EaFrijol negroFrijoles y quelites es una combinación mexicana de frijoles y verduras de hoja usada en tacos y tamales, con raíces en la cocina de…
• WoAnacardoLa científica de alimentos Laura Griffin identificó una nota «amarga a madera verde» en las nueces de la India, que recuerda a las…
• WoNuez pecanaLas notas mantecosas y de azúcar morena de la nuez pecana la convierten en una de las mejores parejas del kale, similar en principio a la…
• WoPiñónEl pesto de kale, hecho licuando hojas de kale desgarradas con piñones tostados, ajo, queso y aceite de oliva, evoca los sabores de una…
• WoPistacheUna ensalada de kale con tiras de hinojo, chips de kale y un aderezo dulce de pistache, crème fraîche, miel y limón funciona porque la…
• CrMaracuyáLa ensalada de kale con vinagreta de maracuyá pertenece a los clásicos maridajes de crucíferas y fruta, junto con las coles de Bruselas…
• EaFrijol blancoEl kale le da al caldo de frijoles un filo áspero y amargo, mientras que el caldo, a su vez, suaviza la textura dura del kale hasta…