Espinaca

Sobre el ingrediente

A pesar de su reputación de verdura suave y neutra, la espinaca ligeramente cocida puede tener notas de menta, té oolong, tabaco, cera, rábano o violeta. Combina con mayor éxito con ingredientes salados y grasos como el tocino, el queso azul o la mantequilla de miso. Al igual que los ejotes y el quingombó, la espinaca se transforma con una cocción más prolongada, y desarrolla cualidades carnosas, ahumadas y fenólicas.

Combina bien con espinaca

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