Baya de saúco

Sobre el ingrediente

Las bayas de saúco crecen a partir de las flores de saúco y son pequeñas bayas negras que resultan tóxicas crudas, pues contienen compuestos cianogénicos que pueden causar náuseas o algo peor, además de un desagradable aroma crudo parecido a la orina y un alto contenido de ácido cítrico. La cocción elimina las cualidades desagradables y, al igual que el ruibarbo, la grosella espinosa y el arándano rojo, las bayas de saúco necesitan azúcar añadida para saber bien. Las bayas maduras se cosechan cuando están casi negras y ligeramente blandas, y luego se desprenden de sus tallos; las bayas secas también se usan en la cocina, y a veces se prefieren para productos horneados como los pays.

Combina bien con baya de saúco

• CiLimón amarilloEl limón aviva el sabor oscuro y pesado de la baya de saúco, tal como lo hace con el arándano azul.
• WoAlmendraLa combinación sabe parecido al saborizante de cherry brandy, que tradicionalmente se produce mezclando almendra amarga con esencias de…
• SpCanelaLos compuestos aromáticos clave de la baya de saúco, la damascenona (manzana cocida) y el 2-feniletanol (miel y rosa), combinan bien con…
• FrManzanaLa baya de saúco y la manzana son una pareja tradicional en mermeladas y jaleas: la manzana modera el sabor fuerte del saúco y aporta…
• CiJengibreA veces se añaden bayas de saúco frescas al pan de jengibre antes de hornearlo, y por su aspecto recuerdan a las pasas de Corinto.
• ChQuesoUna conserva o jalea de saúco, ácida y ligeramente endulzada, complementa bien el queso de cabra, y su sabor profundo, parecido al oporto,…
• FfMielLa miel va mejor con el carácter silvestre e indómito de la baya de saúco que el azúcar refinado, y las dos suelen combinarse en un jarabe.
• CrPasaLas bayas de saúco se usan para hacer un "vino casero" oscuro que a veces se llama oporto de saúco, ya que su acidez, taninos y color se…
• FrCiruelaLas notas de almendra amarga de la ciruela deberían, en teoría, complementar a la baya de saúco, pero es difícil encontrar ciruelas…
• GrHinojoLa suave nota similar al hinojo de las flores de saúco secas se convierte en un sabor más pleno a regaliz en las bayas secas.
• EaCentenoLa baya de saúco combina mejor con el whisky que con el vodka.
• SpPimienta de JamaicaAmbos se combinan en la salsa Pontack, un condimento inglés tradicional: las bayas de saúco se cocinan en vinagre de sidra de manzana, se…
• BeGrosella espinosaCocidas juntas, la baya de saúco y la grosella espinosa se aproximan al sabor de la grosella negra o de la jostaberry, un híbrido de…
• FfFlor de saúcoLa flor de saúco aligera el sabor más pesado de la baya de saúco y aporta perfume floral, de forma similar a como el agua de azahar realza…