Pimienta de Jamaica

Sobre el ingrediente

Las bayas de la pimienta de Jamaica provienen del árbol perenne Pimenta dioica; se cosechan inmaduras y se secan al sol durante cerca de una semana, hasta que adquieren un tono marrón rojizo. Las mejores bayas, las más ricas en aceite esencial, vienen de Jamaica, donde la especia se llama pimento. Su nombre refleja un sabor que recuerda a varias otras especias a la vez, un parecido que la química confirma, pues comparte compuestos aromáticos con ellas, además de un matiz agudo y limpio propio que corta la grasa y combina bien con los cítricos. También puede resultar carnosa, por lo que aparece en muchas recetas de embutidos, apreciada tanto por su sabor como por su efecto conservante. Alemania e Italia la usan mucho en charcutería, y los cocineros escandinavos la añaden al arenque en escabeche.

Combina bien con pimienta de jamaica

• CiLimón amarilloSe dice que un chorrito de jugo de limón o de vinagre avivan y abren el sabor de la pimienta de Jamaica.
• CiNaranjaEl tangelo Allspice, un híbrido californiano de 1917 entre mandarina y pomelo/toronja, destaca por saber claramente a pimienta de Jamaica…
• FrJitomateEl dulzor de la pimienta de Jamaica redondea la acidez del jitomate (tomate) en salsas y sopas, de manera similar a la canela pero menos…
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• SpPimienta en granoLa pimienta de Jamaica y la pimienta negra en grano combinadas en un molinillo de pimienta dan a la pimienta molida un toque floral,…
• CrPasaLos Eccles cakes, hojaldre relleno de grosellas secas sazonadas con pimienta de Jamaica y nuez moscada, ilustran bien la combinación.
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• EaLentejaLa pimienta de Jamaica suele usarse como parte de una mezcla de especias más amplia y no sola.
• GrChileLa pimienta de Jamaica y el chile son la base del condimento jamaiquino jerk, un método con raíces en la cocina de los cimarrones,…
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• GrEspinacaLa nota dominante de clavo de la pimienta de Jamaica, similar a una cualidad presente en la albahaca, combina bien con el sabor terroso de…
• WoPistacheEl escritor gastronómico Waverley Root describió el pistache como poseedor de una cualidad naturalmente especiada; una pizca de pimienta…
• SpHoja de laurelLas hojas de pimienta de Jamaica y las hojas de laurel europeo comparten una fragancia similar, aunque más suave, y se usan…
• BeBaya de saúcoAmbos se combinan en la salsa Pontack, un condimento inglés tradicional: las bayas de saúco se cocinan en vinagre de sidra de manzana, se…
• GrAlcaraveaEl Pimento Dram, un licor jamaiquino de pimienta de Jamaica elaborado con ron, combina la nota dulce de cítricos y especias de la pimienta…