Hinojo

Sobre el ingrediente

El hinojo ha sido históricamente una verdura accesible y cotidiana, y la calidad de su sabor varía según la región de cultivo; el hinojo italiano se considera generalmente más fino que las variedades rumanas o gallegas, que tienden a ser más alcanforadas. El sabor anisado del bulbo se suaviza con la cocción. Como el regaliz, otro ingrediente con sabor a anís, el hinojo combina bien con las frutas, aporta profundidad a los platillos de frijoles y a los caldos, y es un maridaje clásico de los mariscos y pescados; esta entrada abarca tanto el bulbo (hinojo de Florencia) como las semillas.

Combina bien con hinojo

• CiLimón amarilloUna combinación ligera y limpia: Marcella Hazan aliña el hinojo crudo de forma sencilla con jugo de limón, sal disuelta, pimienta negra y…
• CiNaranjaDestacada como una combinación notable en un número de 1996 de la revista Gourmet, aunque es una combinación consolidada desde hace tiempo…
• FrJitomateEl sabor anisado del hinojo de Florencia se desvanece notablemente al cocinarse y puede perderse casi por completo frente al tomate, de…
• SuAjoEl carácter cálido y firme del ajo equilibra el dulzor más fresco y reservado del hinojo cuando se cocinan juntos, suavizando un dulzor…
• WoAlmendraEl hinojo silvestre y la almendra se combinan en un pesto cremoso con aroma a anís.
• ChQuesoEl sabor anisado del hinojo va bien con quesos de oveja como el pecorino; un plato sardo alterna capas de hinojo blanqueado, pan molido y…
• FfMielEl sabor similar al hinojo es común en muchas mieles, especialmente en la miel de mielada, que las abejas elaboran a partir de la savia…
• RoSésamoLa semilla de hinojo tiene una cualidad ligera que limpia el paladar, y se usa en la India como refrescante bucal después de las comidas,…
• RoCaféUn almíbar de hinojo o un trago de ouzo pueden reavivar el café frío, ya que el café pierde gran parte de su complejidad aromática al…
• SpPimienta en granoLas semillas de ajwain a veces se comparan con una mezcla de hinojo y pimienta negra, aunque el sabor se acerca más al tomillo con un…
• FrCiruelaUn condimento hawaiano llamado li hing mui, o polvo de "crack seed", se hace con ciruela inmadura, regaliz, azúcar y sal, y se espolvorea…
• CrCiruela pasaLas ciruelas pasas infusionadas con semilla de hinojo adquieren un sabor cercano al regaliz suave, que armoniza con sus propias notas…
• EaCentenoA la harina de centeno se le suele atribuir un sabor terroso, "continental".
• RoJarabe de mapleEl carácter anisado de la semilla de hinojo complementa la ciclotena del jarabe de arce, o lactona de arce, un compuesto que por sí mismo…
• EaHabaEn Grecia, las habas frescas, sacadas con los dedos de sus vainas, son una botana tradicional junto al ouzo helado.
• WoPiñónLa coca de pinyons, un pan plano catalán, se prepara con una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, estirada fina, marcada y…
• WoCamoteEl mordisco más agudo del hinojo fresco contrarresta el dulzor suave y almidonado del camote.
• SpHoja de laurelLas frondas de hinojo, la hoja de laurel y la ralladura de limón forman un fragante bouquet garni para mariscos y pescados, y la misma…
• BeGrosella espinosaUna salsa de grosellas espinosas coladas y ligeramente endulzadas con mantequilla fue en otro tiempo un acompañamiento clásico de pescados…
• BeBaya de saúcoLa suave nota similar al hinojo de las flores de saúco secas se convierte en un sabor más pleno a regaliz en las bayas secas.
• SuPuerroEl hinojo y el puerro funcionan juntos de forma muy parecida al estragón: con mantequilla o crema añadida, la combinación da una sopa rica…
• CrMaracuyáUna combinación inusual, sugerida como chutney de hinojo y maracuyá en la edición de 2009 del Larousse Gastronomique, útil para aprovechar…
• SpSemilla de nigelaLas semillas de nigella, de una planta de la familia de los ranúnculos, han aromatizado el pan egipcio desde la antigüedad y suelen cubrir…
• GrAlcaraveaEn Alemania, una mezcla de especias llamada Brotgewürz ("especia para pan") combina hinojo, comino de prado, cilantro y anís para sazonar…