Papaya

Sobre el ingrediente

La papaya verde, popular en las cocinas tropicales, tiene un sabor suave y una textura firme muy adecuada para encurtidos y ensaladas como el som tam. Su carácter crucífero y vegetal proviene de las semillas, blancas en la fruta inmadura y con un sabor que recuerda al rábano picante fresco, las cuales se oscurecen hasta volverse negras a medida que la fruta madura, conservando una versión más suave de la misma nota; las semillas negras suelen compararse con el berro, las alcaparras o los granos de pimienta y a veces se secan para usarse como condimento. La piel de la papaya pasa de verde a amarilla al madurar, y el sabor alcanza su punto máximo cuando está amarilla en un 80 %. Las variedades alargadas de pulpa naranja o roja tienden a ser más dulces y aromáticas que los tipos más redondos de pulpa amarilla, y la papaya deshidratada casi siempre está endulzada.

Combina bien con papaya

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