Maracuyá

Sobre el ingrediente

El maracuyá comparte compuestos de sabor con el buen coñac, el whisky y el tabaco de Virginia. Existe en variedades moradas (subtropicales) y amarillas (tropicales), ambas intensamente aromáticas y ácidas, con una leve nota a sudor junto a su dulzura. Si la cáscara está lisa al comprarlo, debe dejarse a temperatura ambiente hasta que se arrugue y luego refrigerarse; para un almacenamiento más prolongado, puede congelarse la fruta entera o solo la pulpa.

Combina bien con maracuyá

• CiLimón amarilloEl jugo de limón realza el sabor del maracuyá del mismo modo que el jugo de lima realza el mango.
• SuHuevoEl huevo y el maracuyá se combinan en natillas o en crema cuajada (curd), donde la yema suaviza el perfume intenso de la fruta.
• CiNaranjaLa maracuyá es cara, y la naranja ayuda a estirar su sabor y su color, especialmente en gelatinas y cremas de fruta (curds).
• FrJitomateLas texturas con semillas y centro gelatinoso del maracuyá y el tomate funcionan bien juntas, sobre todo frente al fondo suave y herbáceo…
• FrManzanaEl científico de los alimentos Jasper Woodroof encontró que el jugo de manzana mezclado con una pequeña proporción de jugo de maracuyá…
• RoChocolateEl maracuyá combina bien con el chocolate con leche, de forma similar al plátano, y da ganaches frutales, aunque a menudo se sirve junto…
• CrCocoLa pulpa intensa y ácida del maracuyá funciona casi como un extracto listo para aromatizar, rellenar o glasear pasteles y galletas dulces…
• FfVainillaEl Pornstar Martini, creado por el bartender Douglas Ankrah en 2002, combina vodka de vainilla, jarabe de vainilla, puré de maracuyá y…
• CiLimaLa mezcla de notas balsámicas, frutales y florales del maracuyá puede resultar abrumadora en alta concentración junto a la lima; una base…
• GrHinojoUna combinación inusual, sugerida como chutney de hinojo y maracuyá en la edición de 2009 del Larousse Gastronomique, útil para aprovechar…
• GrCol rizada (kale)La ensalada de kale con vinagreta de maracuyá pertenece a los clásicos maridajes de crucíferas y fruta, junto con las coles de Bruselas…
• BeArándano rojoUna fruta de clima frío que se encuentra con su opuesto tropical: el maracuyá aporta el sabor intenso que le falta al arándano rojo, y el…
• CrPapayaEl perfume fragante y agudo del maracuyá equilibra la dulzura más roma y suave de la papaya, un contraste entre una fruta intensamente…
• FfFlor de saúcoUna combinación intensa que se sirve mejor fría, lo que suaviza el golpe combinado de ambos sabores y lo hace agradable en una bebida o en…