Granada

Sobre el ingrediente

Los cultivares de granada generalmente se clasifican como dulces, agridulces o ácidos: la popular Mollar de Elche de España es dulce, la variedad estadounidense Wonderful es agridulce, y la variedad Daru de la India, usada para los arilos secos (anardana), es notablemente ácida. Las granadas no siguen madurando después de la cosecha, aunque pueden saber más dulces tras un tiempo de almacenamiento al secarse ligeramente. Entre los más de 500 cultivares conocidos, destacan Asmar (semillas blancas, piel morada oscura casi negra) y Parfianka (apreciada por su sabor) donde estén disponibles; en otros lugares, los cocineros suelen recurrir al cultivar que se venda localmente, junto con jugo, concentrado, melaza o anardana.

Combina bien con granada

• EaPapaEl aloo anardana, popular en el Punjab, combina papas cocidas con semillas secas de granada (anardana), chile, cebolla, menta y cilantro;…
• CiNaranjaSe cree que la granada llegó a Estados Unidos en un cargamento de naranjas de España a Florida.
• FrJitomateUna salsa de jitomates cherry picados, arilos de granada, melaza de granada, jugo de limón y perejil funciona bien con coliflor asada, y…
• FrManzanaLos postres de manzana como el crumble o el pastel ya quedan bien servidos con natilla de vainilla o helado, pero también vale la pena…
• ChQuesoLa melaza de granada, ácida y frutal por sí sola, adquiere un carácter frutal más brillante y delicado al combinarse con Cheddar curado.
• RoSésamoLa melaza de granada y el tahini juntos saben más a una pareja rica de crema y té que a un postre: la untuosidad terrosa del tahini…
• GrPerejilLos arilos de granada mezclados con perejil picado, menta, pepino en cubos y tomate, aliñados con aceite de oliva y limón, forman una…
• SuColiflorLa melaza de granada tiene una nota de caramelo más fuerte que el jugo fresco de granada, que complementa los sabores chamuscados de la…
• EaGarbanzoLa granada aporta la acidez que le falta al garbanzo, y su fruta ligeramente salada hace que la combinación sea distintiva.
• EaLentejaLa melaza de granada realza el sabor terroso de las lentejas pardas, como en el rummaniyeh, un platillo árabe de lentejas cocidas con ajo,…
• EaBerenjenaLos arilos de granada añaden color y un contraste fresco a la berenjena.
• GrTé verdeUna combinación común en tés comerciales y bebidas frías: la sequedad tánica de la granada ayuda a enmascarar los taninos del propio té, y…
• WoPistacheEsparcidos juntos sobre yogur griego, el verde del pistache y el rosa de la granada crean una pareja visualmente llamativa, tanto como en…
• EaFrijol rojoEl sabor de los frijoles rojos se ha comparado con el del aceite de cacahuate prensado en frío, y combinarlos con granada suave, no…