Té verde

Sobre el ingrediente

El té verde se evalúa principalmente por su amargor, astringencia y sabor, y la cafeína y las catequinas determinan gran parte de los dos primeros, especialmente en las hojas cosechadas más tarde en la temporada. El sabor depende de la variedad, la región de cultivo y el método de procesamiento, como el vapor o el tostado. El matcha, un té verde japonés finamente molido, se presenta en grados ceremonial, premium y culinario, de amargor creciente y delicadeza decreciente; otros tés verdes incluidos son el gunpowder, el gyokuro, el sencha, el genmaicha y el hojicha.

Combina bien con té verde

• SuHuevoLos tés verdes se agrupan en términos generales como ahumados (típicamente chinos), frutales (de la India o Sri Lanka) o vegetales…
• RoChocolateEl chocolate combinado con matcha funciona en un rango de concentraciones de té, aunque las proporciones muy altas empiezan a arruinar la…
• CrCocoEl coco puede combinarse con el té verde porque algunos tés verdes tienen toques de mango, piña o lichi, notas tropicales que complementan…
• BeMentaUna combinación clásica, más conocida como el té marroquí con menta, que se prepara endulzando té verde chino gunpowder con hierbabuena…
• ChQuesoUn buen matcha tiene un sabor a frutos secos suavizado por una dulzura similar a la clorofila, que va bien con quesos más ligeros; el té…
• FfVainillaEl chocolate blanco suele ser demasiado dulce y cargado de vainilla; el amargor del matcha y su cualidad herbácea pueden equilibrar esa…
• FfMielEl sabor ligeramente herbáceo y férrico del té verde se presta bien a endulzarse con miel; una variedad ligera como la de acacia funciona…
• GrAguacateEl sabor marino suave del té verde va bien con el aguacate, incluso en tostadas de aguacate.
• CiLimaLos dos sabores abren el menú degustación de Heston Blumenthal en The Fat Duck, en una mousse escalfada con nitrógeno diseñada para…
• RoSésamoEl gyokuro, un té verde japonés premium elaborado sombreando las hojas durante unos veinte días antes de la cosecha, tiene un sabor rico y…
• CrCiruela pasaUna pareja clásica usada para remojar ciruelas pasas para compotas y antes de encurtirlas.
• GrTrigo sarracenoLa harina de trigo sarraceno aporta notas ligeramente ácidas y vegetales de madera verde, roble, pasto y té verde, una afinidad que se…
• WoCamoteEn la ceremonia japonesa del té, los dulces llamados wagashi, a veces elaborados con camote, se sirven tradicionalmente para contrarrestar…
• BeGrosella espinosaLa chef Anna Hansen combina scones de té verde con una compota de grosella espinosa y vainilla, y señala que el aroma herbáceo y sabroso…
• FrGranadaUna combinación común en tés comerciales y bebidas frías: la sequedad tánica de la granada ayuda a enmascarar los taninos del propio té, y…
• EaTofuLos cubos de tofu a temperatura ambiente combinan bien con el té verde: el calor y los taninos del té resaltan la cualidad suave de cereal…