Pistache

Sobre el ingrediente

El pistache pertenece a la familia del anacardo (nuez de la India) y crece bien en climas cálidos, secos y soleados como los de Turquía, Sicilia y California. La nuez, técnicamente una semilla, tiene un sabor a madera húmeda y savia con suaves notas de especias y hierbas, un gusto naturalmente dulce y algo de acidez y amargor concentrados en la piel; la sal realza considerablemente su sabor. A diferencia de las nueces de la India, los pistaches conservan gran parte de su sabor distintivo al molerse en pasta o crema. El aceite de pistache tiene un color verde vivo y captura bien el sabor de la nuez; suele usarse con betabel o queso de cabra, o rociarse sobre postres.

Combina bien con pistache

• CiLimón amarilloLos cannoli sicilianos se rellenan con ricotta endulzada con trozos de cáscara de limón confitada y pistache picado.
• CiNaranjaLa crema de pistache, hecha moliendo las nueces con grasa y endulzante hasta formar una pasta, es un maridaje clásico con la naranja.
• WoAlmendraEl pistache a veces se llama «la almendra verde» porque ambos son frutos de hueso (drupas), aunque sus sabores difieren considerablemente:…
• RoChocolateUna corteza de chocolate semiamargo salpicada generosamente con pistaches ligeramente tostados y sal marina es un maridaje sencillo y…
• ChQuesoLa cassata, el postre tradicional siciliano, combina frutos secos y queso con cítricos, pistaches y ricotta de leche de oveja; la fruta…
• FfVainillaLas foglie da tè son galletas sicilianas delgadas, con sabor a vainilla y salpicadas de pistache picado, similares a la langue de chat…
• FfMielUn plato sencillo combina miel, idealmente una variedad almizclada con aroma de azahar como la miel de lavanda silvestre de España,…
• RoSésamoEl halva de pistache, un dulce denso de ajonjolí y frutos secos, suele combinarse con otros dulces de frutos secos y ajonjolí en las…
• SpPimienta en granoEn Sicilia, el pistache finamente triturado se usa como condimento sobre pescado a la parrilla, en particular sobre carpaccio de pez…
• CrDátilLos dátiles y los pistaches son tan complementarios por naturaleza como el chocolate y la avellana.
• FrCiruelaSe ha descrito el sabor del pistache como de "savia verde dulce", mientras que la ciruela cruda tiene una dulzura verde similar que tira…
• GrCol rizada (kale)Una ensalada de kale con tiras de hinojo, chips de kale y un aderezo dulce de pistache, crème fraîche, miel y limón funciona porque la…
• RoJarabe de mapleEl jarabe de arce de grado ámbar, de color y sabor moderados, combina bien con las notas de fruta, nuez y mantequilla del pistacho.
• SpPimienta de JamaicaEl escritor gastronómico Waverley Root describió el pistache como poseedor de una cualidad naturalmente especiada; una pizca de pimienta…
• FrYogurLos yogures comerciales con sabor a frutos secos son poco comunes, y no todos los productos de "pistache" tienen realmente sabor a…
• FrGranadaEsparcidos juntos sobre yogur griego, el verde del pistache y el rosa de la granada crean una pareja visualmente llamativa, tanto como en…