Mango

Sobre el ingrediente

Los mangos, fruto de un árbol tropical de hoja perenne, generalmente saben dulces, con notas frutales, cremosas y florales y un toque de resina. El sabor varía ampliamente según el cultivar, la región de cultivo y la madurez, y va desde fibroso y con sabor a trementina hasta suave y que recuerda al vino Gewürztraminer con crema de vainilla. El mango combina bien con otros ingredientes frutales, picantes y cremosos, aunque hay que cuidar que su sabor no domine el platillo; la lima es su compañera clásica, y ambos suelen combinarse en postres sencillos. El amchoor, un polvo de mango usado en la cocina india, aporta acidez a los platillos.

Combina bien con mango

• CiNaranjaEl mango y la naranja comparten cualidades cítricas y florales, pero al combinarse, el carácter complejo del mango, de resina frutal y de…
• FrManzanaLa manzana verde ácida puede sustituir al mango verde o a la papaya en la ensalada tailandesa som tam: rallada y mezclada de inmediato con…
• CrCocoEl sabor del mango maduro debe parte de su carácter a lactonas que evocan el coco.
• CiJengibreEl jengibre mango, o zedoaria, no está emparentado con ninguna de las dos plantas a pesar del nombre, aunque, como el jengibre verdadero,…
• BeMentaEl mango y la menta funcionan bien juntos en un raita frutal servido con curry de garbanzos, en cuscús, o con cangrejo en una ensalada…
• MaMariscosLas frescas notas cítricas del mango van bien con los mariscos, y sus toques de coco hacen eco del sabor a nuez de los camarones y las…
• GrChiliEl mango verde suele servirse mojado en una mezcla machacada de azúcar, sal y chile rojo, a veces precedida de un baño en jugo de limón,…
• GrAguacateAmbas frutas maduran después de ser cosechadas y no en el árbol (el aguacate se mantiene firme en el árbol por una hormona de sus propias…
• CiLimaEl limón verde fresco exprimido sobre mango maduro se considera uno de los mejores maridajes de frutas: el borde agudo y ligeramente…
• EaCominoUn maridaje común tanto en la India como en México.
• FrPiñaSegún el cultivar, el mango puede tener notas de durazno, piña, mandarina, plátano, sandía, pera, grosella negra, guayaba, albaricoque,…
• GrCilantroEl mango y el cilantro comparten notas de pino, cítricos y flores y se combinan con frecuencia en platillos asiáticos y mexicanos, a pesar…
• CiCardamomoUna combinación popular en la India: la frescura del cardamomo y la acidez del yogur pueden rescatar un mango demasiado maduro en un…
• CrAlbaricoqueLas notas de chabacano y mango son características del vino de hielo de Niagara-on-the-Lake, elaborado con uvas que se dejan en la vid…
• FrRuibarboEl chef Richard Corrigan combina el ruibarbo con mango Alphonso, ya que sus temporadas de cultivo coinciden.
• MaPescado blancoEl pargo rojo, de sabor salino, combina bien con salsa de mango, y el mango en general va bien con pescados blancos firmes cocidos en un…
• CrDuraznoEl mango y el durazno son notas de cata comunes que se usan para describir el Chardonnay.