Pepino

Sobre el ingrediente

Las variedades de pepino comparten un sabor verde y herbáceo constante, con diferencias que radican sobre todo en el amargor y la crujiente textura más que en un sabor distinto; incluso el pepino limón solo se parece a un limón en la forma y el color, no en el sabor. Su cualidad limpia y acuosa va bien en ensaladas y guarniciones, y combina bien con ingredientes ácidos o salados como el yogur, el queso de cabra, el eneldo y el vinagre, que contrarrestan cualquier amargor. Las versiones encurtidas (pepinillos, cornichons, pepinillos al eneldo) complementan alimentos grasos como el paté y los embutidos. La borraja, una hierba con sabor a pepino, está emparentada y puede usarse de manera similar en ensaladas, licores o como guarnición de bebidas.

Combina bien con pepino

• FrJitomateAunque el jitomate y el pepino son centrales en el gazpacho moderno, el plato es anterior a su llegada desde América: se hacía…
• SuAjoEl pepino y el ajo aparecen en las ensaladas chinas de pepino en escabeche (a veces con ajo frito en lugar de crudo para un efecto más…
• BeMentaEl pepino y la menta, a menudo combinados con yogur refrescante, son la base de platos que se encuentran en una amplia franja de Grecia a…
• MaMariscosLa suave salinidad de los mariscos muy frescos funciona bien frente al carácter limpio y mineral del pepino, por ejemplo en sándwiches…
• MeCerdoLas rillettes francesas, de cerdo, pato o ganso cocinados lentamente en grasa y luego deshebrados hasta formar una pasta rica y untable,…
• GrAnísUn estudio de 1998 de la Smell and Taste Treatment and Research Foundation de Chicago encontró que, entre varios aromas probados, las…
• GrAguacateSe puede hacer una sopa fría licuando aguacate con pepino pelado y sin semillas y jugo de limón; el aguacate domina, pero las notas verdes…
• EaCominoLa escritora gastronómica Sybil Kapoor señala que el comino combina bien con otras verduras ligeramente amargas como el pepino, la…
• SuCebollaEn la teoría alimentaria china, el pepino, fresco y acuoso, se considera yin, y la cebolla, cálida y picante, yang.
• WoZanahoriaLos dos forman un encurtido rápido: bastones de zanahoria y pepino se salan brevemente, se enjuagan, se secan y luego se mezclan con…
• MaPescado azulEl eperlano recién pescado, un pez pequeño, tiene un olor distintivo a pepino (algunos lo comparan más bien con violetas o hierba recién…
• ChQueso de cabraUna entrada sencilla de bistró francés, finas rodajas de pepino cubiertas con queso de cabra y perejil, muestra el maridaje en su mejor…
• RoCacahuateEl plato indio khamang kakadi combina pepino en cubos, cacahuates tostados y triturados, chile verde picado y coco rallado, aderezado con…
• FrFresaEn la Francia provincial, una sopa tradicional del desayuno de bodas combinaba fresa con borraja, una hierba con sabor parecido al pepino,…
• GrEneldoEl eneldo y el pepino son una combinación clásica y refrescante, conocida por los pepinillos de las delicatessen estadounidenses.
• MuAlcaparraLos cornichons, pepinillos pequeños en vinagre de piel delgada y crujiente, se combinan con alcaparras en la salsa tártara, en la salsa…
• FrRuibarboEl ruibarbo crudo mojado en azúcar es un clásico bocado agudo que hace fruncir la boca; algunas culturas lo mojan en cambio en sal.
• CrMelónEl pepino y el melón, especialmente la variedad Galia, comparten notas de sabor verdes y herbáceas.
• FfRosaEl pepino y la rosa comparten una cualidad veraniega y herbácea, una afinidad usada deliberadamente en la ginebra Hendrick's, donde la…
• FrSandíaLa sandía está emparentada con el pepino y comparte muchas de sus características de sabor, por lo que combina de forma natural con los…