Arroz integral

Sobre el ingrediente

El arroz integral incluye las variedades roja, negra y café, lo que significa que al grano se le ha quitado la cáscara pero no se ha molido ni pulido, dejando intactos la capa de salvado y el germen. Esto hace que el arroz sea más nutritivo pero también de menor duración, ya que el germen, rico en aceite, es más propenso a echarse a perder. La capa de salvado aporta masticabilidad y un sabor pesado, dulce y a nuez burda, lo que hace que el arroz integral sea muy distinto del suave y reconfortante arroz blanco, mientras que los arroces rojo y negro tienden a saber más frutales, con un toque de sabor floral.

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